中读-专栏试读

盛世之素

笋菌蔬谷薯豆腐

2011-01-31

阅读时间3分钟
佛教的中国素食道路

与其说是中土佛教选择了素食，倒毋宁说，中国人的素食传统积极主动地改造了西来的佛教。
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2011-01-30

阅读时间2分钟
百种滋味豆腐干

卤汁的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。苏州是甜，安徽地区是咸。
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2011-01-30

阅读时间5分钟
声名远扬的五城茶干

五城的茶干也开发了很多新味道，有虾仁味、火腿味、麻辣味。不过我觉得还是原味的最地道。
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2011-01-28

阅读时间16分钟
最好不过豌豆黄

在中国很多地方，豆面意指黄豆面，但是到了西北，豆面默认为是豌豆面。
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2011-01-27

阅读时间5分钟
中国人怎样吃蔬菜

隋唐之际大致奠定了中国人蔬菜食谱的基本格局。这个格局一旦形成后表现得非常稳定，可以说，唐朝人吃到的常...
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2011-01-27

阅读时间3分钟
风在往迷你的方向吹

盘子里有没有迷你蔬菜，几乎可以作为衡量一间都市厨房时髦程度的指向标。
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2011-01-25

阅读时间29分钟
寻笋江南

以杭州为圆心，半径200公里画一个圈，几个全国最著名的竹乡——安吉、临安、德清、余姚、奉化——都被包...
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2011-01-27

阅读时间3分钟
香草的另一半天空

著名美国电影《毕业生》的主题曲《斯卡布罗集市》唱到第二句，就一口气唱出了四种香草的名称，“芫荽，鼠尾...
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2011-01-25

阅读时间2分钟
竹笋保鲜为什么那么难

智利的葡萄和蓝莓可以漂洋过海万里迢迢来到中国，山东和陕西的苹果在冷藏的条件下可以储存一年，仍鲜美可食...
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2011-01-28

阅读时间21分钟
芽苗菜：早春时分的复古情怀

算起来，中国人吃芽苗菜的创意和传统可谓世间独树一帜，迄今为止已经有2000多年了。
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2011-01-25

阅读时间3分钟
淡处的真味

笋萚之外，包以粽叶，取其清香，更能阻挡黄泥污染笋肉。再外面，便是这道“香烤孟宗笋”的关键——酒坛泥、...
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2011-01-28

阅读时间3分钟
一碗槐花饭

从《诗经》的年代开始，中国人常吃的蔬菜品种中，野菜其实一直比家蔬多得多。
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2011-01-28

阅读时间17分钟
山西：五谷杂粮入馔来

去年年末，电影《赵氏孤儿》上映后，引发了一场关于面条的争议。
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2011-01-25

阅读时间5分钟
到哪里找那么好吃的腌笃鲜

“腌是咸肉，鲜是鲜笋和鲜肉，放在一起大火烧开，小火慢炖，一开锅，就看见气泡‘笃笃笃笃’地四面冒起来，...
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2011-01-28

阅读时间1分钟
小米粥加鲫鱼，不如小米鲫鱼粥

小米就是谷子。谷子在中国古代很长时间都处于农作物之首，但是这种古代最重要的粮食到了近代变成了杂粮的一...
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2011-01-26

阅读时间8分钟
好笋知时节

近几年，由于方竹笋鲜笋和笋干的价格一路上扬，金佛山一带的农民大量人工种植，据说品质已不如昔日。
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2011-01-29

阅读时间11分钟
2011全谷物指南

全谷物复兴了。上世纪70年代，科学家开始针对谷物中含有的食物纤维等物质进行充分的研究，大量结果表明，...
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2011-01-30

阅读时间9分钟
八公山的豆腐

汤白玉饺，大概是豆腐宴里很受欢迎的一道菜。豆腐打成片制成饺子皮，包以鱼肉和虾仁做的馅，清汤汆熟，吃起...
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2011-01-26

阅读时间11分钟
天目笋干的命运

天目笋，应为笋干而非鲜笋。之所以被称为青笋干，是因为制成品“色如鹦哥绿”，但到后来声名远播，“天目笋...
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2011-01-29

阅读时间3分钟
去哪儿寻一箩好面？

现在即便在农村，石磨也成了老古董。在山西走了近10天，无论在城里还是乡下，人们都摇摇头说：“你看不到...
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2011-01-29

阅读时间18分钟
荔浦寻芋记

荔浦芋，又叫魁芋、槟榔芋，一种颇为特别的芋头，民国三年的《荔浦志》上记载：“有大至十余斤者，今实无。...
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2011-01-26

阅读时间8分钟
中国松露与法国松露有多大区别？

“如果说中国黑松露不如法国黑孢松露，最大的原因是，我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。六七月份就...
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2011-01-29

阅读时间8分钟
土豆之魅

16世纪，西班牙殖民者从秘鲁带回了土豆。他们拿“新世界”的金银完成了资本原始积累，却轻视了土豆的力量...
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2011-01-26

阅读时间5分钟
松茸：凡物松出，无不可爱

“松茸的不同部位，有不同的口感和滋味。菌体的头部最为清香细嫩，适合撒盐和柠檬，味道能迅速进入褶子；菌...
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2011-01-29

阅读时间2分钟
被忽视的甘薯

番薯传入我国的时间是明朝的万历年间，从安南（即今天的越南）与吕宋（菲律宾）引进。最初将其引进中国的是...
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2011-01-27

阅读时间9分钟
菌出云南

滇南多菌，今据俗名记之：青者曰青头；黄者曰腊栗，又曰荞面，又曰鸡油；大径尺者曰老虎；赤者曰胭脂；白者...
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2011-01-30

阅读时间9分钟
有关《豆腐之书》

美国加州拉菲特市的黄豆食品中心（Soyfoods Center）是舒特莱夫与秋池的住家兼办公室。黄豆...
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2011-01-27

阅读时间7分钟
松花菜的故事

“这种花菜的幸存和发现都很偶然，但是正好证明了多样性的植物赋予了人们怎样的恩赐。”
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2011-01-27

阅读时间3分钟
13层味道的野生菌火锅

在昆明的最后一天，我们被邀请到一个叫“菌子一条街”的地方吃火锅。
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2011-01-30

阅读时间25分钟
豆腐前传：从“仙丹”到平民饮食

尤金·N.安德森在他的《中国食物》一书中，将周朝到汉朝视为中国食物发展的至关重要的1000年，如果从...
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2011-01-25

阅读时间3分钟
盛世之素

笋菌蔬谷薯豆腐
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