( 休宁县五城镇一家豆制品厂的工人在加工豆腐干 )

豆腐干南北都有出产。在北京只叫豆腐干，品种有大白干和熏干。大白豆腐干简称大白干，顾名思义，豆腐干一待压制好，就上市了，保持豆制品天然的颜色，白味儿。熏干用松木屑燃烧的烟熏过，表面呈棕红色，本身除淡淡的松香味外，也没什么味道，这两种豆腐干通常都是作为烹饪原料，不能直接吃。切片、切条、切丁，和肉炒、和菜炒、凉拌，都行。

北方对吃豆腐干没什么讲法，只有一道熏干炒芹菜，讲求最好是拿熏干和芹菜同炒，熏干的松木味和芹菜的异香相得益彰。

“茶干”是皖南、苏浙一带，对豆腐干的叫法。据说，这个名字源自南宋末年，文人雅士以当地出产的豆腐干佐茶，所以得名。茶干呈茶褐色，有韧性，搁一块在嘴里，经得住慢慢咀嚼，越嚼越香。尤其喝过绿茶，舌尖寡淡，嚼一嚼茶干，恰好可以互相补益。