全谷物复兴了。上世纪70年代，科学家开始针对谷物中含有的食物纤维等物质进行充分的研究，大量结果表明，这些特殊的化学物质能保护人们的心脏，缓解Ⅱ型糖尿病和肥胖。这些成果促使美国政府在2005年的膳食指南中，督促人们每天至少吃三份全谷物粗粮。

乔安妮·斯莱文（Joanne Slavin）是美国著名的粗粮专家。她说：“总是有很多人问关于全谷物的问题，包括怎么把它们纳入自己每天的饮食中去。我怎么样才能多吃点？”在她眼里，每天吃三份全谷物一点儿也不难。如果时间紧张，斯莱文倾向于选一份燕麦片或者全谷物做早餐，午餐三明治可以选择两片全谷物面包，这样就够三份了。“全麦面包是一个很好的开始，还可以用糙米替代快速烹饪冷冻米中的白米。”

“如果察看意大利面、面包和饼干包装袋上的配料表，你会发现很多食物使用的都是强化面粉和精制面粉。精制面粉有它的好处，能让谷物更易咀嚼，更方便工业加工，上架保存的时间更长。但是为了弥补失去的营养，制造商加入了维生素B和矿物质以及叶酸进行强化。全谷物并不需要强化，它本身就有均衡的营养。”斯莱文说。