据说当年袁世凯为示清廉，有人来访时只以小米粥和鲫鱼为食。来访者曾在那个鄙视小米的年代对袁大总统的“清廉”大为赞叹。

但事实上，袁世凯吃的是西北产上等小米，一粒粒精心挑选出来；而鲫鱼则是有名的红河鲫，为保鲜，专门浸在油里从千里外的河南运到京城。袁世凯吃的到底是哪种小米现已不知，我们目前能吃到的知名小米有山西沁县黄小米、山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等等。

至于吃法，小米熬粥最好，营养丰富，有“代参汤”之美称。袁世凯没吃鱼片小米粥，真是可惜。先煮上一锅小米粥，然后片好鱼片，煮成后鱼片和姜丝入锅一滚，加少许盐，即成一锅鲜美的鱼片小米粥。不过鱼片还是有些寡然，海参才够劲。