( 雷笋烧排骨 )

曹位均能用竹笋做出222种不同的菜。然而，在这位安吉“百笋宴”的创始人看来，最经典、最好吃、最不容错过的笋菜，还是一道“腌笃鲜”。

这道菜，在安吉本地另有其名，叫“咸肉煨笋”，原料与烹饪方法一望可见，可曹位均觉得，这名字却远远不如“腌笃鲜”来得有意境。“腌是咸肉，鲜是鲜笋和鲜肉，放在一起大火烧开，小火慢炖，一开锅，就看见气泡‘笃笃笃笃’地四面冒起来，这样‘笃’上一夜，那个味道，那是不得了。”

笋和猪肉的因缘，人们常常将其归于曾为杭州郡守的苏东坡。但事实上，那首著名的“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。不俗加不瘦，餐餐笋加肉”的最后两句，却是附会。北宋一代，虽然养猪业开始发达起来，但猪肉依然被视为不登大雅之堂的贱物，上层人士热爱的，犹是被戏称为“毡根”的羊肉。东坡先生爱吃猪肉，也爱笋，但却未必会将笋与猪肉同烧。证据，便在他写的一首小诗里。在这首名为《送笋芍药与公择二首》的诗中，苏轼写道，有人从千里之外寄来竹笋，他的厨子还不知道是什么东西，就被眼尖的李公择见到了。来自江南的李公择想必当即露出垂涎三尺的模样，而豁达的东坡也即慷慨相送，还找了个让客人下得了台阶的理由：“我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香粳。”——我们家的笨厨子，只会用猪肉烧蔓菁（一种类似萝卜的蔬菜），笋这样的好东西，还是送给你烧好配着香粳米饭一起吃吧。如果他已领略过笋烧肉之美，恐怕便不会如此说了。