在赖恩·贝里（Rynn Berry）的《经典素食名人厨房——从佛陀到摇滚披头士的自然饮食》中，记载了豆腐被引进欧美厨房的经过。作者赖恩·贝里本人早年在哥伦比亚大学专攻古代历史和比较宗教学，是北美素食者协会的历史顾问，专精于以历史以及人文的观点来研究素食主义。

如今在美国，无数的超市及健康食品店都贩售豆腐，但直到1975年之前，还没有几个美国人知道豆腐是什么，甚至连最基本的概念都没有。近年，随着健康饮食概念的风行，豆腐更是成为素食者追捧的食品，在赖恩·贝里的书中提到，这一切都得归功于威廉·舒特莱夫（William Shurtleff）和他在东京出生的妻子青柳秋池。他们的著作《豆腐之书》（The Book of Tofu），30年来一直被热衷豆腐的人当做圣经。

美国一直是世界上最大的黄豆生产国，让美国人认识黄豆的，就是发明避雷针、摇椅以及第一座公众图书馆的富兰克林，然而豆腐这种主要由黄豆制成的美味食品却被美国人忽视了这么久，实在是很大的资源浪费。日本人将黄豆称为“田野之肉”，是因为每英亩土地所生产的黄豆，比同样面积土地所产的肉类含有更高的蛋白质，而花费的成本却少了60%。