( 云南野生菌火锅 )

谈起火锅，今人只知道四川火锅，却不知云南人才是最早吃火锅的人。茶马古道上，原始森林里，跑马帮的人走累了，就地砍些木材，架成架子，生上火，搁一个大锅，煮开水，扔一只羊腿，一个牛头进去，咕咚咕咚地冒气……

天色渐暗，一条长长的街道，大红灯笼依次挂起，上百家大大小小的餐馆开始人声鼎沸，野菌王、野菌园、云座峥味、天山野菌楼……全部都是吃火锅的。冬天来云南，只有这里才不会有人会用怜悯的口气告诉你：“唉，你来错季节了!”

朝菌午吃，午菌夕吃、固然味道最鲜美，但就火锅而言，新鲜的菌子与冰鲜的菌子并无太大的差别。好一点的餐馆里，锅底通常有两道汤混合，一是用土鸡或筒子骨熬成的高汤，另一道是用菌粉调制的汤。夏天吃不完的野生菌晒干磨成粉，就成了菌粉。菌子则是20多种随你挑，从便宜的青头菌、牛肝菌，到昂贵的松茸、羊肚菌都有。吃的时候通通放到锅中煮透，由服务员把握时间和分配食物。为了迎合外地客人，一般的野生菌火锅都会提供蘸水，有青辣椒的，也有煳辣椒的，也有用卤腐的。这也是野生菌火锅最遭云南人本地人诟病的地方，一蘸蘸水，菌子就只剩一个辣味，哪里还有本来的鲜味？