( 上山采菌是当地很多农户的经济来源之一 )

在建新园，昆明一家有着百年历史的老店里，主厨马波先生一再向我保证，如果我在最好的时节吃到最好的鸡枞，不需要任何花哨的做法，只是挑上好的食材，用刀削皮，将泥去尽，在大火上蒸，像蒸馒头一样。几分钟后，那种味道会让你知道，这辈子吃过的任何东西都是浮云。

300多年前，徐霞客云游云南，丽江纳西族土司木公曾以80味相待，罗列甚多，肉有桑猪（乳猪）、牦牛舌，山珍则有鸡枞、竹鼠等。从他的《滇游日记》中看，徐霞客对鸡枞甚为着迷，经常购之于市，还会加工保存，以备途中常用。如，“二十七日，买鸡枞六枚。湿甚…….蒸之，缝袋以贮焉”；又有，“二十日……见牧童手持一鸡枞，甚巨而鲜洁，时鸡枞已过时，盖最后者独出而大也。余市之，至是沦汤为饭”。当年他在云南的行程长达3000余公里，一路若都有鸡枞相伴，倒是不失口福。

若比香味，还有什么比得上干巴菌呢？干巴菌的香几乎是霸道的，尤其是在云南特有的皱皮辣椒激发之下，满屋浓香，令人招架不住。汪曾祺形容它有“陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭珍肝香味，且杂有松毛的清香气味”。没吃过的人无法想象，但有幸吃过的人会对汪老的描述会心一笑。如果哪天你到了昆明，而且是雨季，一定要尝一尝新鲜的干巴菌炒青椒。如果末了主人给你端上一碗白米饭，千万别推辞，白米饭拌干巴菌是最完美的组合。