( 面食进了高档酒楼，变得精致起来。右为晋韵楼面食大师孙恩普 )

去年年末，电影《赵氏孤儿》上映后，引发了一场关于面条的争议。葛优饰演的程婴一出场，就“呼哧呼哧”地大啖面条；妻儿惨死后，程婴用面馆里的面汤代替乳汁养活了赵孤。程婴和韩厥密谋复仇，怕赵孤泄露，程婴每次都用下面馆吃面封住孩子的嘴巴。

赵氏孤儿的故事发生在春秋时期的晋国。山西人爱吃面是众所周知的事实，但有好事者认为，2000多年前的山西人压根儿吃不上面条。小麦起源于中亚，经新疆传入中原的时间不会早于4000年前。在程婴所处的年代，小麦已经普及了，《左传》记载，当时温、陈、齐、鲁、晋都是小麦产区。但当时小麦的精加工方法并没有传入中原，麦子长期以来只被用来蒸制“麦饭”，也就是脱粒去壳后直接食用，顶多粗磨或舂成粗粒。据考古人员推测，东汉时期的“汤饼”或“煮饼”是最早类似面条的食物。也就是说，在真实世界里，赵孤要想吃上一碗面，至少要等上500年。

不过，山西人说的面，不单指白面。他们把加工成粉状的谷物均称之为面。山西被称为“小杂粮王国”，据山西省农科院小杂粮专家林汝法教授向我介绍，山西小麦产量约占粮食作物的1/3，其余都是杂粮。杂粮分大杂粮和小杂粮两种，玉米和高粱产量高，称作大杂粮；其余的莜麦、荞麦、谷子，糜子、蚕豆、芸豆、绿豆、红小豆等等，统称小杂粮。