( 安徽黄山五城茶干厂生产车间。每天早上6点工人们就忙碌着开始制作豆腐 )

在江苏、安徽两省，茶干著名的产地有江苏界首的茶干、徽州五城茶干和马鞍山采石矶茶干等。

茶干原出界首镇。界首出产茶干已有200多年的历史，这里的茶干呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，似鸡脯，味美香醇。界首的茶干卤中，除了当地特制的酱油外，还加入茴香、丁香、桂皮，以及中药材等。一个界首茶干的传人介绍过，界首的茶干卤中，会有一种叫做莳萝的调料，莳萝又名洋茴香，入茶干，有异香。莳萝在西餐中被用作烹饪调料，用于鱼类烹调，或者加入汤中、面包中，以及腌制食物。不知道是在什么年代被界首用于茶干制作的。

采石矶茶干和五城茶干都是安徽特色茶干，豆腐干的制作和卤汁不尽相同。这次，我去的是休宁县的五城镇。在古时，休宁有个码头，五城豆腐干就随着往来的茶客声名远扬到长江中下游区域。五城出产的茶干，味咸耐嚼，水分极少，是佐茶的佳品。