中读

字中年味

“当此之时而不为乐，则日月将舍我而去矣。”

逝去如烟如风

每年初一，钻在厚厚的暖被窝里，听着一声又一声的“开门炮仗”，总有一种温馨。但儿时不识愁滋味，是意识不...

米花糖

虽然没有花哨的口味，但是米香与焦糖的甜味，确实是我们味蕾最初的回忆。一颗颗米花糖握在手里干干净净的感...

油鸡枞

“云南人吃油鸡枞没有倒出半瓶就着喝酒的，都是拌黄瓜的时候滴几滴鸡枞油，每次挑几根出来在舌尖细细地品尝...

闽南血蚶

即便民俗书上写着闽南人过年必吃血蚶，我还是向厦门的朋友多方求证。获得的答案十分肯定：“对，必吃！”没...

宣威火腿

宣威人对火腿最高的赞美并不是搭配珍贵的食材，做出什么富丽堂皇的菜肴来，而是在当地盛产的洋芋上铺满肥瘦...

清远鸡

鸡，是广府人的一种乡愁。每个广府人，记忆里都存在着若干个与鸡相关的故事。

红龟粿

传统中国人过年，人的食物先要奉献给神。但多数的供品都只是依照人的习惯和偏好做出，真正为了敬神而被塑造...

藏香猪

藏香猪是世界上唯一可以放牧的高原型猪，在高山上散养，“喝泉水、吃山珍”长大，肉质鲜嫩，如今已经成为当...

东北榛蘑

榛蘑是东北林区的特产，一种常见的山货，每年只有10天左右的采摘期，晒干后香味浓郁。东北家常菜小鸡炖蘑...

石屏豆腐

地下水酸涩难饮，却成为制作豆腐的“点睛之笔”，成就了石屏延续几百年的纯天然豆腐。如今的石屏豆腐依然在...

福州鱼丸

福州人会说，美味的鱼丸在连江和长乐，只因福州没有海，在福州吃到的鱼丸大多以廉价的淡水鱼搓打成丸。与江...

腊月陕味

陕西的腊并不是南方的腊味，腊牛羊肉只是略干一点，腊汁肉夹馍所谓腊，其实说的是老汤，而且都适合冬天吃。...

黄永松：何以解乡愁？

乡愁是母亲年三十蒸制的甜年糕，也是正月里用来待客却被自己偷吃的“芝麻佬”。家乡日渐变了模样，美味也终...

花城过年

要做油角要蒸糕——家里年前要开油锅，开了油锅就要年年开，日子才滋润。炸油角其实不难，还有咸甜蛋散和糯...

音频

漾濞核桃

越平常的食物，越难以比较，比较的只是那毫厘之差的果壳和口味吗？越平常的食物，越与生活的记忆紧密，主观...

西藏松茸

“新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄呈白色，选料以骨朵未开、呈球状的最佳，打开骨朵呈伞状的次之。由...

大连海参

1598年，明代名医杜文燮在他的《药鉴》中写道：“海参，出盛京奉天等处者第一，色黑肉糯多刺，名刺参，...

四川香肠

不单肉要油气足，连配料也讲究油气。老家香肠里加的青花椒，一定要选颜色鲜润，没有被取过花椒油的。这样鼓...

广西粽子

广西春节吃粽子的传统，据说来自壮族习俗。壮语中，“包粽子”发音为“独逢”，与包襁褓的“独朋”相近。广...

浙江泥螺

一切思乡，基本上都是食物作怪。——阿城

天府花生

“花生做得香不是难事，难的是怎么才能回味无穷。”

金华火腿

在金华市的“火腿街”上，“雪舫蒋”是卖得最贵的火腿。因为四季轮回，它始终遵循着传统的法则，用最原始的...

酱板鸭

酱板鸭的兴起，对很多湖南人来说都像是个谜，包括我自己。它突然出现于餐桌，然后就占据了一席之地，没有铺...

桂圆银耳红枣莲子汤

能吃就吃，想画就画

在李津的画上，多半都是一席鲜花著锦、烈火烹油般的飨宴，各色肉肠、烤鱼、鸡腿、肥鸭、五花肉等，无不可入...

大白猪头高高挂

香港海味

“以前香港人确实把鲍参翅肚当作传统的年货，但这些年来，就有改变。因为第一，这些食材越来越稀少，就变得...

锡盟羊肉

锡盟羊肉好吃，不仅得益于得天独厚的自然环境，也因为锡盟人的做法实在。

霉干菜

霉干菜，是到了杭州、上海的叫法，在绍兴，都叫乌干菜。乌干菜生时不该乌，只是略微有些灰，还带着几丝略微...

陈年叙府糟蛋：光阴的故事

一个成品的叙府糟蛋，只有膜，没有壳，一戳膜居然有了点硬度，里面是浓郁酱色，几乎看不出蛋黄和蛋清的区别...

苏北醉蟹

长江三角洲一带是醉蟹的大本营，无论是北到苏北一带，还是南边的宁波，都不会忘记在家宴之时端出那只完整无...

宁波鱼鲞

即使在这个冰鲜和冷藏技术高度发达的时代，宁波的大小菜市场，总还有一个小角落，留给各种干货、咸货、鱼鲞...

音频

湖南腊肉

“冬至熏腊肉，湖南各地如此。冬腊肉色泽金红，味道香美，可至来年伏日不坏。”与广东熏腊的精致不同，湖南...

水八仙

江苏太湖是个巨大的吞吐湖，每年6月中旬，梅雨季，从西南和东北方向注入的两股水，让太湖水量骤涨，多余的...

白肉血肠

作为一个南方人，自是要先找几个东北朋友虚心打听一番，哪里能吃到地道又美味的白肉血肠。结果众口一词，那...

原来姹紫嫣红开遍

在我对年货的回忆中，《牡丹亭》中那句最著名的唱词——“原来姹紫嫣红开遍，似这般都付与断井残垣！”不止...

汕尾蚝

“蚝的味道，在不同菜式里有不同的呈现，取决于什么？其实就是时间。晒十几个小时的蚝，晒两三天的蚝，一直...

灯影牛肉

“牛肉的香味是需要6个小时甚至更长的时间，半成品或者加了大量盐和糖来保鲜的，就做不出灯影牛肉的味道，...

天目笋干

“笋干其实不是什么精致的东西，用来做笋干的通常是两种笋：一是长在不该长的地方的笋，二是那些被虫钻掉的...

盐水鸭

南京人对鸭的爱，从头到尾，从里到外。鸭头鸭脖鸭拐鸭翅鸭掌、鸭心鸭肝鸭胗鸭胰鸭肠、鸭架鸭血鸭油鸭蛋，全...

秃黄油

与其他脍炙人口的土特产不同，秃黄油的声名鹊起不过是近几年的事情，大董餐厅的秃黄油拌饭，短时间内成为一...

湖北莲藕与洪山菜薹

不爱喝排骨藕汤的人，不能叫作湖北人。那一大吊子煨到排骨在锅里微微发颤、莲藕的粉红色和清香扑面而出、一...

顺德鲮鱼

鱼，音通“余”，南北皆通。年年有鱼也就年年有余，一个朴素的愿望，同样是南北皆通。 广府人所讲究的“...

慈城年糕

“宁波年糕白如雪，久浸不坏最圣洁，炒糕汤糕味各佳，吃在口中糯滴滴。” ——清宣统元年（1909）上...

香港腊味

这世界上很多美味的逝去，是因为很多人都不念旧了，而这世界上很多美味得以留存，是因为有些人依然念旧。

气氛

灶间之年

最后一道菜是奶奶事先预备好的超豪华“一品锅”，里面用了金银蹄（鲜蹄膀和咸蹄膀）、一只老母鸡、若干肉皮...

最想念的年货

“你真的不用感谢我，天下爱吃的都是一家人。”“能在一起吃饭的，就是家人。”年货中的家味，是亲情，是分...