（文 / 沈宏非）

追忆上世纪70年代在上海的年货，一定是要从一只猪头开始。猪头于我，在触发回忆的功能上相当于普鲁斯特的小马德兰点心。

猪头这种头，翻出来跟现在的小朋友说，大概是说不清什么头绪的。至于外地的小朋友听了更不信，他们更愿意相信，上海人都应该到新天地去吃年夜饭──简明扼要地说吧，30年以前，中国的猪远不像今天这么多，所以猪肉是紧缺商品，一只猪长了一身的肉，却不会长出两只头来，所以紧缺以猪头为甚。而在汉族的传统习俗中，“猪头三牲”属于祭祀用品，所以会安排在农历年供应，虽然除了自己淡出鸟来的嘴巴之外，也没什么好祭祀的。

不过在食品紧缺时代里却坚持在春节供应猪头，现在想来，估计依然是紧缺的结果。在我国北方地区，有农历“二月二，吃猪头”的习俗。“二月二”又被称为“龙抬头”，是日北方大地万物开始复苏，农民把最好吃的祭品供给主管下雨的龙王，是为了求得风调雨顺。这当然只是一种说法，事实上，家家户户在“二月二”大煮猪头，说穿了也是“以人为本”的，没那么多的“天人感应”。不好意思地说，是因为初一﹑十五都过完了，猪也杀了，肉也吃了，正月一过，到了“二月二”这个春节中最后的节日，腊月里的猪肉基本上都吃光光了，家家户户唯余猪头一个，“二月二”不吃它又能吃谁？