（文 / 王鸿谅）

( 先卤制再烘烤的鸭翅，出炉时色泽浓郁，有琥珀的凝重 )

记忆里的门市

现在偶尔回长沙，都觉得自己成了异乡人。多年生活的方位感，轻易就迷失在这城市的日新月异里，熟悉又陌生。对酱板鸭的寻访，因此更像一次额外的工作福利，寻找味道里的记忆，与往日重逢，与自己相遇。

酱板鸭在湖南很常见，长沙街头的各种连锁门店、大型超市、批发市场，还有街角巷尾不知名的小铺面里，都能够找到，有现做现吃的即食装，也有保鲜真空装。不同的品牌、辣度和口感，选择多得让人迷惑。幸亏得到长沙市烹饪协会秘书长范命辉先生的指点，他是湖湘餐饮文化研究者、本土知名的美食家，他的《湘菜六味》用朴实的语言，梳理了湘菜的源流和传承。可是，这位对湘菜如数家珍的美食家，听到“酱板鸭”三个字，还是愣了一下，这种介于零食和正餐熟食之间的食物，虽然在市场销售上逐渐风靡，可是从餐饮文化的视角来看，实在还有些冷门。不过，范命辉沉吟几秒之后，就迅速找出了方向：“你去找两个人，余安全和陈翔，他们是长沙最早一批经营酱板鸭的人，历史他们最清楚。”