对食物的认真感情和对家族传统的看重，与中国有许多共通哎

作为一个国土面积还没有中国云南省大的国家，意大利的美食种类的确繁复多样。博洛尼亚被称为“胖子城”，号称有着意大利最为丰富的美食，奶酪和火腿都很有名。摩德纳的黑醋、坎帕尼亚的披萨、皮埃蒙特的大米有名。普利亚大区由于是朝圣者之地，人们路上需要带着干粮吃，所以这里的腌制食品很有名。

游览意大利是一种完全不同的感受，这里的地平线永远不会变得过分宽广，因为你们的视线总是会受到右手边的山丘和左手边高度适中的山峦所限制，而且路上总会不停地遇到小村落，至少每5公里就会出现住家……“所以，想要笼统地概括‘意大利文化’或‘意大利风景’，都是件让人感到为难的事。”同样的，很难用一种美食风格，来概括丰富多变的意大利食物。 意大利人对自己的美食一直自信，他们甚至将2015年世界博览会的口号取为“喂养地球”。

意大利地形地貌的丰富，就像一个五官极为立体的人，所以你很少在意大利见到一马平川的风景。翁贝托·埃科描述道：如果在美国开车旅行，你们可能会连着好几天遇上看似永无止境的地平线；如果在北欧游历，你们在途中也会一直看到绵延不断的宽广地平线。这种与自然界的硕大接触的经验，导致了西方美学中“崇高”概念的产生。

一个地方的吃食是否丰富，在某种程度上，是它的气候是否宜人、地形地貌是否丰富的一种折射。千百年来农业物资丰富的地区，才有了创造出各种吃法的可能。历史上的意大利，曾是由许多小型国度集结而成的国家，意大利人对家乡或永久居住地仍然存在着非常强烈的归属感，“我跟吃这种东西的人是一国的”。

而1893年做的顶级醋，现在的市价能达到每升2000英镑。

很多家族企业，都是由女性通过多年学习和直觉，把握着制醋的火候。

意大利人将传统美食变为工业的能力，声势浩大的食品展有80%的参展商都来自意大利，其余143个国家和地区的参展商占到20%的规模。

传统的意大利香醋有两个产区：艾米里亚－罗马涅和摩德纳。它的制作过程从头到尾都有专人监督。意大利醋的原料一般是使用晚熟的葡萄，这些葡萄用明火烤制，缩小到原先的一半，再让其在自然环境中发酵约三周。发酵好的葡萄被放进各类陈年木桶中，比如橡木、栗木、樱桃木等，经年陈放后，香醋体现出复杂丰厚的味道。