中读

传统的意大利香醋有两个产区：艾米里亚－罗马涅和摩德纳。它的制作过程从头到尾都有专人监督。意大利醋的原料一般是使用晚熟的葡萄，这些葡萄用明火烤制，缩小到原先的一半，再让其在自然环境中发酵约三周。发酵好的葡萄被放进各类陈年木桶中，比如橡木、栗木、樱桃木等，经年陈放后，香醋体现出复杂丰厚的味道。