横扫全国，走向世界

下午5点一过，北京簋街的各式霓虹灯牌相继点亮，整条街道就开始喧闹起来。胡大饭馆的老板郭冬拿起手机给我们展示簋街四家店面门口的实时监控画面：“已经要排队等位了！”跟随他一同穿过用餐区域——在这家1999年开业、并以小龙虾起家的餐厅里，色泽鲜红油亮的小龙虾基本是每桌标配。到达后厨，已是一番热火朝天的景象。20个人的小龙虾烹制团队分为油炸和炒制两组。6个燃气炸锅能够同时工作，36个灶眼可以同时开火，每个上面有一只36厘米的深锅，能够处理3斤小龙虾。“过去是70厘米的大铁锅，几十斤的虾炒起来太累，一会儿就汗流浃背，留不住师傅。现在总算轻松不少。”

每年的5月到8月，是小龙虾消费的旺季。6月14日开始的世界杯，会带来小龙虾的食用高峰。为此，郭冬刚刚去湖北落实货源。胡大是簋街上小龙虾消费量最大的餐厅。夏季周末时段，每天甚至会卖到1.5万斤。其中一处餐厅的后面就是小龙虾的清洗和挑选车间。小龙虾按照重量会分成每只5元、6元、8元、10元和15元五种规格。挑虾工人已经对每个的重量了然于心。几乎只是掂量一下，就能将虾放入对应的筐中。

北京不算是消费小龙虾最多的城市。6月出炉的《2018年小龙虾产业发展报告》（后称《小龙虾报告》）显示，上海以3907家小龙虾餐厅居于第一，接着是广州和北京，分别是3268家和1844家。大量商家涌入小龙虾餐饮市场，除了小龙虾专营店外，餐馆还纷纷做起小龙虾兼营，如必胜客、肯德基分别推出了小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品。

配合今年“618”年中大促以及世界杯的到来，天猫也刚刚发布了《小龙虾新零售指数》。天猫新零售包括天猫、盒马鲜生、饿了么、口碑、大润发等多种业态，这份数据也就可以综合反映全国范围内线下和线上的小龙虾消费。排名第一的仍然是上海，主要得益于新零售基础设施的发达程度，紧跟其后的是成都和北京。可以看到，对于小龙虾的钟爱已经不再局限于临近产区的武汉、南京等城市，而是在全国遍地开花。

就在5月31日，10万只小龙虾通过汉欧铁路被运往俄罗斯，“支持”世界杯。这是阿里巴巴农村淘宝和中国农发集团鲜天下共同打造的一次行动，为了打开俄罗斯市场。此前俄罗斯并不是中国小龙虾的主要进口国。10万只小龙虾已经经过调味，再进行液氮冷冻。吃的时候，拆开包装，加热五分钟即可。除了在中国广受欢迎的麻辣、十三香等口味，还有俄罗斯人会喜欢的茴香味道。这批虾数量不大，只是用于在世界杯场馆附近搞的免费试吃活动。之后根据当地市场反应，会有更多小龙虾通过阿里巴巴跨境B2C平台以及线下渠道进入餐厅和超市，进行销售。“我们希望，是在俄罗斯的外国球迷展现出对小龙虾的热忱，能够感染到俄罗斯本地民众。”“鲜天下”的营销部经理孟娜告诉本刊。

根据《小龙虾报告》，2017年全国小龙虾养殖总产量达到了112.97万吨。来自国内需求端的估计，餐饮需求约为140万吨，加工需求约为50万吨，缺口将近80万吨。欧洲和美国是中国小龙虾的传统出口国。虽然受到欧盟国家对小龙虾产品关税的调整，以及美国对中国小龙虾的反倾销调查，小龙虾出口量有所下降，但国际市场的缺口仍有30万吨。

供给与需求的不平衡带来的是小龙虾价格的不断上涨。在胡大饭馆，郭冬说道，今年小龙虾的收购价格比起去年增长了40%左右。尽管小龙虾是最能够代表餐厅的“爆品”，可餐厅其实是靠不断拓展新的食种类来平衡成本。“比如说现在也在热卖的‘麻辣扇贝’，这种小扇贝的价格还没起来。就像当年我们发现小龙虾时一样。”