（文 / 曹玲）

( 早期从动物组织中提取黏胶的版画作品 )

明胶

人类使用明胶的历史已经很久了。大约在8000年前，中东地区的穴居人就已经可以从动物组织中提取黏胶。3000年后，古埃及人把这种黏胶和木质胶一起作为家具黏合剂。那时，人们也获得了一种新的食品——冷却后凝固的动物提取物——这正是食用明胶的雏形。

如今，人们给明胶的定义是动物的皮、骨、筋腱中的胶原，经部分水解后，提纯而获得的蛋白质制品。明胶属于天然的高分子多肽聚合物，各种动物的骨和皮都可以利用，现在大生产中最常用的是猪、牛的皮和骨，其中含有85%～90%的蛋白质，0.3%～2%的矿物质，9%～12%的水分。