请问读的是哪一所具体学校？ 入学的条件是什么？学费是多少？

法式烹饪的精髓是它的烹饪原理和在了解食材分子结构变化基础上的创新。

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《米其林指南》是世界餐饮界广泛认可的餐厅评价体系，它主要在世界上有限的几个大城市对当地的餐厅进行评价

我喜欢吃意式饺子的皮，但是饺子馅总是奶酪、菠菜和火腿，吃多了很不习惯。我想将亚洲的元素融入其中，于是联想到家里春节的味道，以它为灵感做一款饺子馅。将买来的鲜虾去头，去壳，去虾线，和少许盐一起打碎成虾泥。之后用酱油、香油、鱼露、葱、姜、蒜、烤熟的芝麻调味，秘诀是再加上一小勺姥姥教我做的辣椒油。意大利面皮的原料是面粉、蛋黄、牛奶、橄榄油。鲜虾馅和面皮在味道上并不冲突。饺子在淡盐水里煮熟，浇上热腾腾的柠檬黄油酱汁，几乎像是家的味道。

例如用一些正餐的原料做甜品，或者以甜品的形式表现正餐。在这之中，糖和盐的添加含量很值得思考。正餐不宜添加过多的糖，但是如果想做咸味的蛋白（Savory Meringue），则要考虑蛋白霜的结构必须通过糖来稳定；而对于沙冰（Granita）来讲，加入少量的盐，能让沙冰的形态更加稳定。用于正餐的话，沙冰零下的温度能让客人们的味觉一亮。沙冰可以做出常见的薄荷味、芒果味、杏仁味……或者受正餐启发，做出酢浆草沙冰、西红柿沙冰等等。和沙冰相比，冰激凌一般有12%的乳脂含量，我们可以通过它作为媒介，来表现一些脂肪能更好传递的味道。我们可以制作螃蟹冰激凌、龙虾冰激凌、培根冰激凌等很多奇特的口味，这样下来，冰激

有的主厨会从全球各地挑选当季食材，通过故事的形式表现一个特定的主题。我的老师托马斯·兰慈是一位哲学家兼主厨。他的餐厅每一个季度都会提供形式崭新的用餐体验。我最喜欢的菜单之一是2013年的冬季菜单。这一季的主题是“芝加哥的故事”。客人们领到的菜单像是一本可折叠的口袋地图，展开后是两条芝加哥地铁线路图。地铁的每一站都以芝加哥的历史命名，兰慈创作出一道道菜来呼应这些历史事件。例如赏味菜单的第十六道菜名为“芝加哥的大火”，他将洋葱烧成黑色的烟灰，鹿肉煎出金黄，裹上洋葱灰，配以血橙，象征着城市遭受的巨大损失。每一季度的新体验让食客们不断感到惊喜，像坐在剧院看剧一样。客人们的好评也鼓励餐厅进行更多大胆的创

芝加哥的世界著名餐厅Alinea发明了“漂浮的食物”，侍者们递给每位客人一调绳子，抬头发现上面拴着一个透明的气球。当你“吃”这道菜的时候，会发现气球里的氦气是青苹果味道的，同时你的讲话声音也被暂时改变。客人们以奇怪的声音聊着天，像小孩子一样笑得很开心。也有的餐厅会用气味喷雾为某一道菜营造特殊的氛围，或是在餐桌中间摆上看似不可食用的盆景。