中读

例如用一些正餐的原料做甜品，或者以甜品的形式表现正餐。在这之中，糖和盐的添加含量很值得思考。正餐不宜添加过多的糖，但是如果想做咸味的蛋白（Savory Meringue），则要考虑蛋白霜的结构必须通过糖来稳定；而对于沙冰（Granita）来讲，加入少量的盐，能让沙冰的形态更加稳定。用于正餐的话，沙冰零下的温度能让客人们的味觉一亮。沙冰可以做出常见的薄荷味、芒果味、杏仁味……或者受正餐启发，做出酢浆草沙冰、西红柿沙冰等等。和沙冰相比，冰激凌一般有12%的乳脂含量，我们可以通过它作为媒介，来表现一些脂肪能更好传递的味道。我们可以制作螃蟹冰激凌、龙虾冰激凌、培根冰激凌等很多奇特的口味，这样下来，冰激