作者:袁越
2019-01-09·阅读时长3分钟
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如您已购买,请登录20世纪全球知名度最高的饮食建议是什么?少吃盐还是多吃蔬菜?答案很可能是低脂。无论端上来的是一盆红烧肉还是一锅水煮鱼,大部分人的第一反应大概都是“虽然好吃但不健康”,由此可见关于脂肪有害的宣传已经深入人心了。
其实这个建议的历史并不长,大约开始于1977年出版的一份特别报告。这份报告是由美国参议院的一个特备委员会起草的,它用美国前总统艾森豪威尔的心脏病猝死作为案例,建议美国人要少吃脂肪,以碳水化合物代替。这份报告很快引起了各方的关注,最终促成了美国公共卫生部门出台了一系列相关政策,鼓励食品制造商研发低脂食品,其结果就是美国人日常饮食中的脂肪含量从上世纪70年代的42%下降到现在的34%。
据说当年那份特别报告背后并没有足够坚实的科学依据,一批营养学家曾经表达过不同意见。事实证明他们的担心是有道理的,最近这40年里美国人的平均体重逐年增加,心血管疾病的发病率一直在上升,平均寿命继20世纪初的大流感以来首次出现了下降的趋势。这些事实让不少人开始反思美国的低脂政策,一些科学家在动物和人身上试验了高脂肪低碳水的所谓“生酮饮食”,证明起码在中短期内对于减肥和控制糖尿病来说效果都要比低脂肪高碳水的饮食法要好。
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《三联生活周刊》资深主笔
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