杂咸类：菜脯、咸菜、乌橄榄菜、白糖贡菜丸饼类：牛肉丸、牛肉饼、鱼丸、鱼面、鱼册主菜类：红炖鱼翅、鸡茸咸官燕、明炉烧响螺煎烙类：蚝烙、秋瓜烙、佃鱼（龙头鱼）烙汤菜类：胡椒猪肚汤、清醉竹荪汤、益母草汤火锅类：牛肉火锅、杜龙（蛇鳗）火锅、鹅肠火锅鲜鱼类：生炊鲳鱼、红焖乌耳鳗、半煎煮乌尖鱼虾蟹类：生炊膏蟹、豆酱焗蟹、沙虾炒吊瓜（黄瓜）干货类：鱼胶、宅鱿、墨脯、乖脯（河豚干）羹菜类：七样羹、大菜煲、猪肉苦瓜煲、炒芥蓝水果类：潮州柑、林檎、青皮梨、木仔（番石榴）贝壳类：薄壳、月姑（西施舌）、血蛤、车白调味料：鱼露、沙茶、南午（咸土柠檬）、南姜茶饮类：潮州工夫茶、凤凰单枞茶、普宁炒仔茶糖饼类：朥饼、腐乳饼、

在海内外潮人的心目中，最具潮汕味道的这类饮食大概有下面这些：卤水类：卤狮头鹅、隆江猪脚、卤豆干鱼饭类：巴浪鱼饭、红肉米（蓝蛤肉）、冻大红蟹腌制类：咸膏蟹、腌虾姑、咸厚尔（腌小鱿鱼）主食类：白糜（粥）、糇饭（捞饭）、番薯糜面食类：炒粿条、爱西乾面、炒糖醋面小吃类：猪肠胀糯米、水晶球、老妈宫粽球粿品类：鼠曲粿、甜粿、鲎粿、菜头粿甜品类：羔烧白果、甜番薯芋、甜姜薯

历史上潮州人广布于世界各地，新中国之后，由于地理隔绝和社会隔绝，各自生存发展，造成了族群文化的多样性，最终呈现出潮汕本土、香港和南洋三种风格不同的潮州菜流派。潮菜这种在本土之外出现的多流派现象，在其他菜系中是极其罕见的

潮菜的很多菜品及调料，是与闽南菜共有或者大同小异的，如蚝烙、生腌咸蟹、古法蒸鱼、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等，也同时是闽南菜的特点。

红头船

潮菜的很多特点，如善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等，也同时是闽南菜的特点

1979年，上海科学技术出版社组织当地大饭店的名厨整理出版一套6册的“菜点选编”丛书，没有把潮州菜汇编到《广东菜点选编》一书中去，而是与福建菜合编为《福建潮州菜点选编》。说明在专家名厨的眼里，潮州菜反而与闽菜存在着更多的共性。

在香港，传统的转口贸易被称为南北行，集中在上环文咸东街与文咸西街

其中清乾隆四年（1739）由潮州商帮和漳州商帮共同建立的闽粤会馆，是天津市最早设立的会馆。潮州商帮在苏州上塘设立的潮州会馆则以规模著称，在苏州历史上所有260座会馆公所中仅次于全晋会馆而列第二位。

中山大学的蔡鸿生教授在《清代苏州的潮州商人》一文中说，清代有三种潮州货饮誉大江南北：一是“潮白”，也就是潮州出产的白糖，见张德彝《四述奇》卷十五；二是“潮蓝”，扬州染房使用的蓝色染料，即李斗《扬州画舫录》卷一所记的“蓝有潮蓝，以潮州得名”；三是“潮烟”，即刘鹗《老残游记》第五回描述的“兰花潮烟”，是用泽兰子拌制而成，专供吸水烟之用的皮丝烟。