樊旭兵曾是全球最大的三文鱼养殖公司挪威海德鲁海产公司和挪威耕海公司的中国区首席代表，也曾到挪威的三文鱼养殖场现场考察，他告诉本刊，捕捞上来的三文鱼送到养殖场用电击或二氧化碳的方式无痛宰杀，冰水浸泡半小时降温后屠宰，“与供应欧洲客户时，把三文鱼切成鱼柳不同，为中国客户加工的三文鱼尤为简单，因为中国进口的三文鱼都带头、带腮，甚至很多饭店的商家要根据腮的颜色和状态判断三文鱼的新鲜程度，只需要把内脏去掉”。

北京新发的疫情远未结束，民众对生食海鲜恢复信任遥遥无期

捕捞上来的三文鱼送到养殖场用电击或二氧化碳的方式无痛宰杀，冰水浸泡半小时降温后屠宰，“与供应欧洲客户时，把三文鱼切成鱼柳不同，为中国客户加工的三文鱼尤为简单，因为中国进口的三文鱼都带头、带腮，甚至很多饭店的商家要根据腮的颜色和状态判断三文鱼的新鲜程度，只需要把内脏去掉”

中国的冰鲜三文鱼主要来自挪威、智利和法罗群岛的养殖场，苏格兰、澳大利亚也有一小部分。往年智利最多，今年因为全球疫情，中国往来智利的航班部分停航，挪威的三文鱼占比更多一些

冰冻的三文鱼在零下20度左右的冷库里能保持12个月左右，冰鲜三文鱼的保质期为1周到10天，运输时始终保持在0到4度，抑制细菌的生成。

王辉眼见着日料行业在今年将走向深渊

全国7万余家日料店

员工的工资、社保、房租都不能断，因疫情停滞的两个月，已经亏了200多万元

的京深海鲜市场是整个华北地区最大的冰鲜批发市场