出了正月直至清明后采茶季到来前，老徽州人都在为笋而忙。先是忙着挖冬笋，接着就开始拔那些破土的春笋，稍有迟疑，春笋蹿得老高，一下子就老了。

此时的碧山已经绽放了大片金黄的油菜花，春意盎然，想想刚刚的饕餮宴席，顿时觉得在这里定居真是一种享受。

在黄山寻找春天的佳肴，找来找去发现最好吃的还是普通人家做的土菜，做法简单，食材质朴。“

但黄山没有吃河鲜的传统，以前我在浙江上班时试过把芦蒿和白米虾一起炒，用春笋来烧河豚，就应最后那两句——‘蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’。

他端上的第一道是荠菜豆腐羹，荠菜是早晨在市场里买的，切成碎末，和豆腐一起入汤。吃到嘴里，荠菜清香，豆腐绵软，另外还有些带点韧性的软物在其中，张海亮说，这是他前几日在野外采的桃胶。“

他端上的第一道是荠菜豆腐羹，荠菜是早晨在市场里买的，切成碎末，和豆腐一起入汤。吃到嘴里，荠菜清香，豆腐绵软，另外还有些带点韧性的软物在其中，

在老徽州压根儿没人种蕨菜，春天一到，它是山林里漫山遍野的风景，吃都吃不完。

除了那些每年交管理费的固定摊点外，在过道里站着些挎着小篮儿、梳着娃娃头、别发卡的农村老太，她们的篮子里摆一把带着泥土屑的水芹菜，或者一大堆混乱纠缠着的荠菜、长短不一透着紫色亮光的山蕨菜，见人走过就会嘟哝着：“野的，山里采的，新鲜的要咯？”

雷笋是春天最早上市的春笋，据说早春一打雷就会冒出来，笋箨的顶部乌黑发亮，线条笔直挺拔，和它比，深埋土里、冬季还没挖净的毛笋就是一个黄皮白胖的“矮冬瓜”。