这桌菜的首要重点，还是须在清明前吃的塘鳢鱼。苏州人说，过了清明，塘鳢鱼骨刺出来了，就不好吃了。

也许肉食主义者会觉得这些都是草，可是在一个长久生活在苏州的人看来，这些都是春天的养料，缺少了就不行。

过去春到江南，苏州人会去郊区寻觅“五头”，分别是枸杞头、马兰头、香椿头、蕨菜头和坟坟头，最后一个还真是坟头植物，苏州人似乎并不忌讳，生老病死的循环，正如四季交替。

夏天虾有子了，一定要吃三虾豆腐，把虾子、虾脑和虾仁一起烩在豆腐里；而春天，讲究的是清鲜：苏州菜有“碧螺大玉”之说，就是用西山上的碧螺春的新茶，混合在剥好的大虾仁（称为大玉）一起炒。