所谓酿春，是把肉馅塞进鸡蛋或者鸭蛋黄里，慢慢地填充，保证蛋黄不散。这就需要酿者的技术，这道菜，流传度不广泛，局限于惠州，甚至郊区就少人制作。关于它的来历，没有人说得更多，也许得之于某个传奇厨师的创造？现在惠州人吃得也少，只有重要场合才制作，包括家人生日。家中的某位能干人上灶，手拿青竹片准备酿春，家里人识趣地退开，坐看大厨忙开了。

这道菜，不是今晚的大菜，可却是春意盎然的一道重要菜。说来奇怪，客家人善于酿菜，把猪肉馅塞进豆腐、青椒和茄子。在香港，这几样加以油煎后成为流行的“煎酿三宝”，前些年有部喜剧港片就叫这个名字，可见此菜的知名度。可是“酿春”，在别处都看不到，只有此地流传。

高燕来用大碗装敲好的鸭蛋，他说鸭蛋鲜香，蛋黄又金灿灿的，胜过鸡蛋。别人喜欢用青竹片挑开蛋黄的外膜，他仗着自己技术好，用竹筷子，把刚剁好的掺杂了蘑菇和木耳的馅料顺着筷子尖儿往里面填，几下子就把蛋黄戳涨了一轮。力量正好，蛋黄还是好好的不散开，隐隐约约看见红色的肉馅，据说他最多能酿进去二两馅，蛋白蛋黄还是各自完整。

他的店开了有20多年，也不想做大，因为够吃够用了，很多人要他多做一点，他也不肯。太累，他不想挣不属于自己的钱，这倒是惠州人的某种状态，悠闲的生活比较要紧。

他们对食物有种贴心的热情。

都是春天的恩物

这道酿豆腐，确实是家味

豆腐，切成小块，上面划缝装进馅料——猪肉剁粒，加上她早上在菜市上买的鲜鱼拆出来的肉混合剁成馅，然后再掺少量的咸马鲛鱼粒当调味料

在几道酿菜中，酿豆腐才是主角

酿春而春生，代表一年的欣欣向荣。