糯米饭

说到贵阳早餐，怎能不提糯米饭呢？那些在马路边、地下通道处支起大锅小灶的流动摊点，总能看到排起长队。摊主听着行色匆匆的顾客各种交代指点，把塑料袋托在手掌上，从锅内挖一坨糯米饭打底，再把土豆丝、酸萝卜丁、炸花生米、折耳根、脆哨末等等盖在糯米饭顶上，手一拢，一揉，裹成饭团，兜在塑料袋里，让赶路的上班族和上早课的学生揣进怀里做早餐外卖。

贵州的糯米饭以贵阳和贞丰两地最为著名。贵阳的糯米饭是在蒸熟之后加酱油来拌，糯米清香，酱油只是点缀，糯米团的味道依靠着店主制作的各种简易小菜来提味。贞丰是一个略油腻的版本，据考证自清嘉庆年间已经形成现在的形制。糯米头天晚上泡好，第二天沥干水分后大火来蒸，蒸好后把熟的猪油油花花地淋上去，拌匀后用小火保温，按需索取。贞丰糯米饭的另一个特征是夹在里面的香肠，精瘦肉放香料提前腌制数日，用时炸至半干，切成薄的香肠片塞在糯米饭中小火温热。

无论是哪一种吃法，糯米的质量都是最关键的。好的糯米颗粒大而晶莹，沥干水分之后不容易破裂，即便做成贞丰糯米饭也不会吃得满嘴油腻腻。在贵阳，两种糯米饭都很受欢迎，贵阳口味更适合赶时间的上班族，去店里慢慢吃的往往是贞丰口味。除了加辣椒，贞丰糯米饭还可以选择加糖，这是北方人熟悉的吃法，只是不知道配着辣椒会不会有点不是滋味。

湖南面与豆花面

贵州近几百年的历史中，一直贯穿着移民、戍边、支黔的故事，明代屯兵、抗战西迁、1949年后的三线建设等等，人们从他乡远道而来，也顺便带来了对家乡的思念和记忆中吃食的味道。

湖南面就是一例。听名字是来自湖南的面，但实际上只是贵阳的湖南移民研制出来的面，在湖南找不到类似的做法。湖南面全凭一种乡愁，寄情发挥而做。大众点评网贵阳站社区经理张潇根据后台数据，把湖南面的受欢迎程度排在贵阳早餐类的前三名，仅次于同样来自外乡的牛肉面。“很奇怪，这东西看着平淡，但贵阳人就是喜欢湖南面的味道。”

湖南面里的主角是鸡肉。鸡块常和瘦肉丁一起先炒再加水炖，加胡椒粉、姜片等作料，熬出一锅浓郁的美味汤底。细面煮至断生弹脆起锅，灌汤，加香菇块，撒一把翠绿香葱段，人人垂涎这鸡汤味道的浓郁。湖南面的点睛之笔在于汤中自调的胡椒粉，也有人爱加糊辣椒，但争议比较大，有人认为破坏了鲜汤，有人认为这才能改善口感。

豆花面也是贵阳人喜爱的面食，专门提出来，是因为豆花面吃起来非常丰富有趣。一碗加鸡蛋和面的宽面条，加盖豆花顶在上面，最后结结实实浇满豆浆，这一碗就素净地完成了。另起一碗，先用红油打底，添上猪后腿肉切的肉丁，跟香菇一起炒，清香四溢，接着是豆瓣酱、炸花生豆和榨菜丝，最后不忘添些香葱和薄荷叶，瞬间给这碗面增添了清凉感。

豆花面的三大主角——豆花、豆浆和宽面条与配料分开，生发出无数搭配的可能性。最简单的，豆花可以先与豆浆一起吃，清清爽爽，吃完再把薄荷辣椒肉丁浇在面上，一碗面两重截然不同的味道。