（文 / 朱 伟）

木犀肉被认为是京菜，又从鲁菜引入。木犀就是桂花。我在清人梁恭辰的笔记《北东园笔录·讳不知》中读到:“曾闻有一南客不食鸡卵，初至北地早尖，下舆入店，呼店伙甚急，其状似甚饥，开口便问:‘有好菜乎？’答曰:‘有木犀肉’。”后有注释:“北方店中以鸡子炒肉名‘木犀肉’，盖取其有碎黄色也。”这则有趣的笔记嘲讽“讳不知以为知者”，说一个不吃鸡蛋的南方人，听到“木犀肉”，掩饰不知而为知说，“好好，快快速来”。等端上来，怕为人所笑，不敢言，又问：“还有什么好菜？”答:“摊黄菜何如？”南方人又说：“早言有此，岂不大佳？”等端来摊鸡蛋，只能推说肚子不饿，不想吃。仆人说，前程尚远，怕路上要饿，南方人于是说，如此，吃点点心好了。店伙计说有“窝果子”，他说，那就多拿几枚，端来一看是荷包蛋，只能“且惭且怒，忍饥而行，遂至委顿”。梁恭辰是梁章钜的儿子，生于嘉庆十九年（1814），曾当过温州知府。此书写成于道光二十二三年。

清人厉荃原有一本《事物异名录》，在“桂”的异名下引《闽部疏》:“凡桂四季者有子，江南桂八九月盛开，无子，此木犀也。”汪灏的《广群芳谱》中则说，只有岩桂，才俗呼“木犀”，开白花的又称银桂，开黄花的又称金桂，开红花的又称丹桂。这种桂树因树纹如犀，才叫“木犀”。至于鸡蛋称“木犀”的来由，查无记载。

李时珍编《本草纲目》时，鸡蛋称为“鸡子”。他引孙思邈对鸡蛋的解释是，“微寒，畏醇醋，多食令人腹中有声，动风气。和葱蒜食之，气短”。他自己的发明是，“卵白像天，其气清，其性微寒。卵黄像地，其气浑，其性温”，所以，蛋白可以清气，治伏热、目赤、咽痛;蛋黄气味俱厚，可以补形，治呕逆诸疮、产后虚痢、小儿发热，与阿胶同功。蛋白蛋黄调和，“其性平”，可以“镇心，安五脏”，治“天行不解”。