“看他怎么吃，就能看出他是不是地道的成都人。”刘凡教我留心观察，“选菜的时候不是一根根选，而是一把把拿，成都人在吃上心特别大，不会自己算计吃多少，所以最后才会让伙计来数签签

串串店虽然专做晚市，但是成都厉害的串串店，无不把“菜卖完了”当成一种招牌。“

我去了不少家宵夜店，发现吃小炒和老火锅这样老口味的普遍以年轻人居多。

成都人说中餐，有两层含义，一是说中午饭，二是对应火锅，是吃炒菜和米饭的。

晚上吃辣炒和老火锅这几年成了新的宵夜潮流。

明红的杨老板精干，经营这么一个1点钟坐满了马路两边，大概十来张小桌子的小店，他下午4点开始炖汤，到晚上8点左右进入第一拨用餐高峰，到夜里1点第二拨。到3点，今天的400只蹄子全部卖完。“一是要纯净水，绝对不能用自来水炖汤，会激发猪蹄的腥味。而不锈钢锅，不锈钢必须是304L。”怕我没听清，杨老板用四川话把“L”又说了几遍。“国内的不锈钢里最好的了，当然，比德国的钢怕是比不过。”大家不疾不徐地收拾、洗碗，按人头剩下一人一只蹄花吃饭，直到凌晨4点才关门。一天最高的营业额低时4000元，最高时过万

人民公园“老妈蹄花”门口。一片漆黑的公园附近只有宵夜店灯火通明，我对着白森森的蹄花有些不敢下手，然而只一口汤下肚，胶原蛋白和豆香“水乳交融”，产生了一种缠绵的满足感

鬼饮食近十年最有代表性的是蹄花汤。专做晚上生意的蹄花对应的是真正的欲求。李淳说，夜晚拦住一个成都街头喝醉的人，他十有八九告诉你他需要一碗蹄花汤

“鬼饮食”这个词不见于众多辞书，而是成都一句土话，被李劼人写进了《死水微澜》。“夜游神”古已有之，早在北宋初成都太守张咏《悼蜀诗》里“酒市夜不扃，花市春渐作”就有成都夜市的记载。在唐及五代，成都夜市的中心在大慈寺一带，清代后期夜市达到极盛，地址稍有西移，核心地带在盐市口至城守东大街，其中城守署至走马街为饮食摊点集中地。

生生看饿了。