安卡·穆尔斯坦因

罗丹在巴尔扎克死后40年，曾经让他的裁缝量一套巴尔扎克的衣服，以确定这位作家的身材。结果证明巴尔扎克确实很胖。在创作小说时，巴尔扎克吃得非常节制：他午夜就起床，一直写18个小时，只喝水和咖啡，吃一点水果，或许有一个鸡蛋，偶尔吃一条鸡腿，以免大脑被过多的消化活动搞得疲惫不堪。但在出版社认可他的小说的校样后，他便会去找一家餐馆庆祝。据说他曾一顿吃掉100只牡蛎，喝掉4瓶白葡萄，一打羊排、鸭肉，一对烤鹌鹑，一条板鱼，还有甜点和梨子。之后他会把账单送给他的出版商。

巴尔扎克的一位朋友曾经描写过餐桌前的巴尔扎克：“他的嘴唇颤抖着，眼中闪烁着快乐的光芒，双手因为看到金字塔般的梨子或漂亮的桃子而抖动，领结扯掉了，敞着怀，手持刀子，爆炸般地笑着。”1836年，在出版小说《高老头》一年后，他因为逃兵役而被捕入狱，到监狱后他立刻从巴黎最贵的餐厅叫了一份外卖。第二天他的出版社去他的牢房探望他，发现这位囚犯的日子过得很好：“他的书桌上、床上、唯一的椅子上、房间的地板上都堆满了东西，堆得高高的，有蛋糕、家禽、野味、果酱、几篮葡萄酒。”巴尔扎克认为他不是一个盲目的、愚蠢的、没有追求的暴饮暴食的人，一个容量惊人的胃只是表明他作为艺术家永不餍足的雄心。

法国作家安卡·穆尔斯坦因在《巴尔扎克的煎蛋：与巴尔扎克一起游览法国的美食与文化》一书中概括了巴尔扎克与食物的关系，分析了食物在19世纪的法国扮演的角色。在法国大革命之前，由于复杂的贸易管制，类似于今天的餐馆在法国几乎不存在。但到了巴扎尔克的年代，巴黎已经成了欧洲的美食之都。巴黎有上万家餐厅，巴扎尔克热切地扎进了这一不竭的文学之源。