（文 / 陆晴）

( 蔡昊 )

蔡昊说，传统上苏格兰当地人喝威士忌时，搭配用装过威士忌的木桶制作出的烟熏大马哈鱼，或者最适合搭配有烟熏味、个性强的单一麦芽威士忌的传统佳肴“哈吉斯”——“把煮软的羊内脏和炒熟的洋葱混在一起炸成肉丸，加入大麦、盐、香辛料，再把肉丸和调料装进羊胃里，煮到入味。”在每年的斯佩塞（Speyside）威士忌节上，格兰发可拉酒厂（Glenfarcglas）会以Glenfarclas 10年搭配燕麦粥招待客人享用早餐，之后人们还能尝到腌鱼、烟熏鳕鱼以及熏肉这些相对容易与威士忌搭配的食物。然而这些都还“算不上配菜威士忌，也不是典型意义的用威士忌进行烹饪”。

单一麦芽威士忌因其个性强烈、独特而深受好酒之人喜爱，却也因此不那么容易与菜肴搭配，想要品尝单一麦芽威士忌本来的味道，单独品尝是最好的方式。觉得单调的话，坚果类小食是最好的送酒料，但是不能每次喝酒都只吃坚果。想找到理想的搭配方式，就要知道每一种酒的香型、陈化过程、年份、产地、操作过程等等的不同而形成的性格。

“比如吃甜点，配上艾莱岛的一支酒，那种特有的重泥煤味可以解腻，如果喝到的是一个味型很弱的酒，甜味就把酒的味道压死了。我在喝阿德贝哥（Ardbeg）的时候会配甜点，强烈的烟熏味把甜点的腻压下去，而酒以雪利桶储藏，回口带有比较甜美的味道，最终还会给你甜的感觉。”蔡昊是单一麦芽威士忌的大玩家，周游列国，阅酒无数，2005年回国之后开始“不遗余力地宣传单一麦芽威士忌”。和他一起吃饭，总能喝到一些市场上不多见的好酒，一顿饭他会用两三个品种的单麦威士忌来配。