( 东兴饭店老板 岑恒兴 )

菜饭合一是一种境界。平淡无奇的饭和平淡无奇的菜在灶头上上下下翻滚，氤氤氲氲，经过水与火的焦灼后完美融合，成为一道色香味俱全的饭，虽不登大雅之堂，但绝对喷香又管饱，令奔波于市井街头的普通人在饱足之后生出一种满足感。

在广东，菜饭合一的代表非煲仔饭莫属。煲仔饭一向以“米靓油香配料正”及饭焦香脆为佳品，主角是饭，肉是配角。一个好的煲仔饭米要颗颗分明，吃起来有弹性，有焦香，每一粒米都吸收了配料的香味。除此之外，饭焦最能体现一个煲仔饭的好坏，金黄油亮、一铲即起、不粘锅、不焦煳、不干硬，咬起来嘎嘣脆的饭焦才算是上品。

煲仔饭林林总总不下几十种，黄鳝饭算是此中极致。黄鳝饭诞生于广东台山，在五邑地区形成了不同的门派。五邑是著名的侨乡，包括台山、恩平、新会、开平、鹤山5个区县市，虽然以台山出品最为原始，但来自恩平的黄鳝饭已经征服了广州人的味蕾。