烤乳猪之美，端在其皮。烧乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”，南北朝时已在齐鲁一带盛行，后来传入岭南，被广东人改良成脆皮乳猪和麻皮乳猪，成为广东名菜。吃的时候把皮片好，夹起蘸甜酱，再沾点细砂糖即可，咬一口“咔”的一声猪皮应声裂开，好像吃饼干般酥脆。

乳猪皮再香，吃多了也容易腻，而且热量高，不利于健康。 “没有什么东西是一成不变的，包括人的胃口。”半岛名轩酒家当家人利永周说。他是名厨出身，从事餐饮行业30多年，于2007年在广州市天河北路的中国市长大厦创建了半岛名轩酒家。他的思想指导了半岛名轩菜式的出品，以烤乳猪为例，半岛名轩融合西式做法推出了鲜果汁乳猪件：一块烤乳猪皮叠着一块橙汁果冻和一块糯米粽，就像一个三明治。“这样的组合不仅吃起来更健康，而且具有艺术性和欣赏价值，会成为都市人喜欢的东西。”

烤乳猪倒没有什么改良之处，传统烤制方式已经足够出色。选择6～8斤两个多月大的广西小香猪或者广东英德小土猪，这种猪嘴短、耳短、脚短、皮薄，烧起来易熟，肉嫩皮脆，香酥味浓，为别地所不及。“现在猪的味道从某种角度来说反倒比以前还好，饲料经过改良，更加注意营养搭配，猪的生长环境也改善了。”利永周说，“当然小乳猪也不能太小太瘦，要有一些皮下脂肪烤出来才脆。”