粤人爱鸡。广东有“无鸡不成宴”的说法，白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、脆皮鸡、茶香鸡等等不一而足，吃鸡已经达到了一种境界，对品种、肉质和出处都有讲究。单在广州，著名的鸡就有上下九的清平鸡、长寿路的同记鸡、文明路的太爷鸡、广卫路的路边鸡……

这些都是历史悠久的老字号，自从位于番禺的“百万葵园”开业以来，广州又诞生了新的名鸡——葵花鸡。这种鸡只能在两个地方吃到，一是百万葵园自家的餐厅，二是白天鹅宾馆。百万葵园种植了上百万株向日葵，当葵花凋零时，人们把葵花盘割下来和葵叶一起打碎，拌入玉米中作为鸡的食物；再把葵花秆榨成汁，作为鸡的饮用水。这样一群散步于葵花园里的鸡并非血统名贵，身价倍增之处在于后天的成长环境与众不同。

此鸡一出，震惊了不少身经百战的厨师。白天鹅宾馆行政副总厨梁健宇第一反应就是：“广州怎么会有这个鸡？”他是土生土长的广州人，从小到大吃鸡无数，一直抱怨现在人工养殖的鸡索然无味，没有“鸡味”。粤人吃鸡最讲究鸡味，至于什么是鸡味，他说：“以前的走地鸡四处找地上的虫子和菜吃，肉质结实、有弹性、骨头硬，吃起来有股香味和鲜味。而养殖的鸡肉质绵软，吃起来口感很松，也没有香味。”不过到底什么是鸡味，“要好好吃鸡，吃一只好鸡才能体会到”，绝非习惯了炸鸡的人所能理解。