牛脸肉谈不上是特别稀罕的食材，但是对于没吃过的人来说还是有点吓人，有些客人想尝试一下却心有顾虑，于是淮扬村的厨师把它做成了鲍鱼形状，用鲍汁煨制，起名为“特色牛头鲍”。

鲁菜中有扒牛脸，淮扬菜中有葱牛头方。传统的“扬州三头宴”由扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头组成，选用的均是腥膻味较重的原料精雕细琢而成，但是猪头肉已然不新鲜，新派的三头宴中扒烧整猪头被改成扒烧整牛头。虽然一整个牛头上桌看着特别唬人，但是食客常常吃起来就不舍得丢筷子。这个部位的肉可谓“活肉”，因为牛经常吃草，不停地咀嚼东西，再加上肉连带着皮，含有大量胶原蛋白，吃起来筋道弹牙，爱者便是大爱。

“牛脸肉在淮扬当地吃得也不多，但是餐饮业一直在使用这种原材料。市场上的牛肉都不带皮，牛脸肉一层瘦肉带着一层厚皮，口感有点近似鲍鱼，所以我们考虑用鲍鱼的制作方式来加工它。”淮扬村总厨张广兵说，他是地道的扬州人，已经在淮扬村工作了7年。