( 顺峰行政总厨 雷国杰 )

顺峰在京城以经营生猛海鲜闻名，不管去过没去过的人提起来都是一个“贵”字。“这么多年来粤菜酒楼倒下的不在少数，顺峰一直屹立不倒的原因之一在于出品稳定，之二在于善于改良。”顺峰总厨雷国杰说。

“北方人的口味比南方人重，比如油泡鱼球在广东是用油拉熟鱼球后直接爆炒，但是在北京泡熟后要先煎再炒，煎制后的鱼球味道会更香更浓一些。”顺峰到了北京之后在跌跌碰碰中一直进行改良，“对于讲究原汁原味的粤菜来说，功夫做足一点效果会有很大差别”。

顺峰在全国有20多家店，每个季度都会举办厨师长比菜的活动，每家店提供2～3道菜，其中创意好又好吃的新菜常常会进入常用菜单，“石锅海捕虾”就是在比菜活动中脱颖而出的。