( 湘君府行政总厨 胡勇 )

在湘君府，剁椒鱼头看似是一道简单得不能再简单了的湖南菜。

厨师拿出一个6寸大的盘子，放上两斤多重已经劈开的鱼头，浇上调制好的蒸鱼汁，撒上一把味精，再铺上一勺炒好的剁椒，放蒸柜里大火蒸10分钟，端出后撒上葱花，整道菜便大功告成，全程也不过12分钟。

硕大的盘子端上桌，肥胖夸张的大鱼头静静地躺在一汪亮油里，红艳艳的辣椒覆盖其上，间杂着青绿的葱花，无法不撩起人的食欲。内行会伸箸夹起鱼颊上的肉，从此处吃起。微妙之处在于触舌的一瞬间，柔软的鱼肉和刺人的辣味同时袭击你的味蕾，萌生出欲罢不能之感。讲究一点的吃法可以从鱼唇、鱼脑、鱼皮、鱼肉的顺序依次进行，尝鱼皮、鱼肉时细细品味鱼香、辣香、椒香，吃鱼唇、鱼脑时可一吸而入，享受带着辣味的鲜嫩爽滑。