法国美食
作者：三联生活周刊
2018-02-22·阅读时长13分钟
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法国厨艺大师保罗·博古斯开设的同名餐厅
说到法餐，我们往往会有一些先入为主的印象，比如鹅肝、鱼子酱、松露、香槟、葡萄酒、傲慢的侍者、天书般的菜单、洁白的桌布和餐巾，还有精致的摆盘（意即：少得可怜的菜量）。
法餐的历史，走的是吃饱—吃好—吃情调的路线，只是近一两百年以来，在吃情调方面，走得比别的国家更远一些，因此也获得了全世界的饕餮之徒的追捧。
一般认为，是意大利人把美食之光带到了黑暗中的法国。那是在1533年，佛罗伦萨首富美第奇家族的卡特琳（Catherine de Medici）在教皇的撮合下，嫁给了法国国王弗朗索瓦一世的儿子亨利（后来继承法国王位，成为亨利二世）。因为担心法国的食物太难吃，卡特琳带去了大批随从，包括厨师、仆人、种菜和饲养家畜的农人、设计炉灶的工匠等，还有全套的意大利餐具。当时的法国宫廷里，不论多么高级的宴会，主人和宾客都是随身自带一副工具——左手和右手，吃东西用手抓。也许是因为亨利王子觉得这个带意大利口音的老婆不易沟通，或者因为讨厌她不但自己吃饭矫情，还要教老公学用刀叉，一直不太待见这个老婆，公然与比自己大20岁的情妇出双入对。不过，美第奇的卡特琳最终还是通过生育子嗣稳定了自己的地位，并在亨利二世死后扶植自己的三个儿子相继做了国王。随着卡特琳成为王后、太后，法国宫廷宴席上开始了“全盘意化”，刀叉代替了手抓。
龙龙
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三联生活周刊
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