中读

新时代需要“新式厨艺”（La Nouvelle Cuisine）。让“高尔－米耀指南”一举成名的是他们模仿圣经《十诫》而写的“新式厨艺”十诫：1．不要过度烹煮；2．要使用新鲜的食材；3．要减少菜单上菜式的数量；4．不要指望系统性地把厨房变得现代化；5．因此要经常尝试使用新的工具和工艺；6．不要过度腌制食物；7．不要使用太浓郁的酱汁；8．不要无视客人的健康饮食要求；9．不要过度重视摆盘；10．要创新！