( “悟园”餐厅的“油卤鲜鲍” )

旧时的美食记忆

陈滞冬画室的桌子上摆着两本装帧精美别致的册子，翻开一看才发现都是他画的日常食材，从茄子、黄瓜到水蜜桃、樱桃，不同季节的时令果蔬散落在一页一页的画纸上，趣味盎然。陈滞冬打趣说这些画作是美食的“副产品”。他在都江堰有个工作室，一年有不少时间要去那边工作，每天早晨去市场买菜，回来先照着画下来，然后再做成菜品吃掉。时间长了，有关各式蔬果食材的画作越积越多，陈滞冬干脆给册子取名为“口头禅”，“因为口头馋嘛”。

陈滞冬身形清瘦，布衫布鞋的打扮颇有点仙风道骨，看上去不像贪恋美食之人，但在成都的美食圈子里，陈滞冬颇有名气。他出身大户人家，父亲在民国时期做过成都川剧园子三义宫的老板，解放后还做过四川省川剧院的副院长，母亲则是有名的川剧演员。十几岁之前，陈滞冬住的是三进院子的大宅，他的父亲和母亲都喜好美食，家里的厨房很大，两口深深的鼎锅熬着高汤，一年四季不熄火，还有一间小屋专门堆放泡菜坛。家里虽然有厨师，但在厨房的很多事情上，母亲依旧亲力亲为，还教年幼的陈滞冬洗菜切菜做菜，耳濡目染之下，他也养成了对美食的兴趣，十二三岁时就能给家里张罗一桌菜，而旧时家中制作美食的诸多细节更是念念不忘。“比方说发鱼翅，鱼翅买回来，还要再去买一种很薄的网油，就是猪腹腔里裹住内脏的那块板油，把鱼翅和网油一层一层地放到坛子里，用谷草封住坛口。花园里的大坑早就挖好了，坛子放进坑里后，再用锯末把洞里的缝隙填满，盖上土，从另一侧掏一个风口，引燃锯末，明火是不能有的，得用暗火，过上一两个月，锯末慢慢燃尽了，鱼翅也就发好了。”