“徽州酒酿也太好喝了，绵软甜蜜，一口下去班味都淡了！”

前阵子，安徽的一座小城广德在网上爆火，朋友特意来体验广德三件套：“炖锅的热、奶茶的甜、桃酥的香”，炖锅和桃酥还没吃上，刚落地就去奶茶店喝上的徽州酒酿，就已经把她征服了。小城的热情与烟火气，悄悄治愈着现代人的精神内耗，年轻人费尽心思追求的极简、干净，在小城的夜里似乎都能轻松实现。

而让朋友流连的那一口徽州酒酿，用的正是来自家乡南屏的有机糯米，这里有着千百年种植稻米的历史，酒酿更是家家户户都会做的小食，是徽州人脾胃的底色，在繁华匆忙的现代生活中，能抚慰现代人心底的失落。

游走在此地，仿佛掉入了一幅江南烟雨的梦幻画卷中。

南屏是电影《卧虎藏龙》的拍摄地，就像在电影里看到的那样，这里四面环山、溪水绕村，景色风景令人心旷神怡。而且这里的历史悠久，有着特色的祠堂群，歇山重檐、端庄轩敞，成为绵延徽州烟火的活化石。

抬眼望去，古私塾园林和古民居建筑比比皆是，历史的典雅与现代的传承，在这座小镇上汇合统一，游走在街巷之中，清雅沉静之风在心中悄然掠过。

南屏地多山水，适合种植糯米。在南屏小孩的心中，家乡的味道就是一碗用糯米做成的甜酒酿的味道，串联起四季之味，凝成时光记忆的琥珀。

浸米、发酵，用陶缸封藏，用稻草保温，从原材料到工艺，都是取自天地间的自然风物，没有所谓的“科技与狠活”，只靠时间的力量。

传统的徽州酒酿，用本地糯米加水和酒曲发酵，是徽州人餐桌上的“万能小料”。

妈妈的厨房里，食物永远都带着酒酿的底色。春天，用酒酿熬花汤；夏天，冰镇酒酿做各种冰沙；秋天，煮一碗热乎乎的桂花酒酿；冬天，热乎乎的红枣银耳酒酿汤……于是家的回忆就变成了具体可感的，甜甜的酒香。

长大后，我也学着妈妈的模样，用酒酿煮蛋花，煮汤圆，煮荷包蛋，既能扫平早上惺忪的睡意，也能安慰晚上宿醉的胃。吃过这花花世界里的各种菜系，却发现还是家乡的民间生活哲学最令人感觉熨帖。

炎热的夏天即将到来，又开始想念那一口酒酿冰沙了。

只不过，离开家乡以后，网购的各种酒酿，总是带着些不该属于酒酿的甜腻和香精味道，记忆中那碗清亮的酒酿很难复刻。就像小时候门口清澈的溪水和随处可以打捞的小鱼小虾，好像突然间就消失不见了。

大量化肥和除草剂的使用，让生态平衡被破坏，自然的力量正在逐步变得渺小，就像工业流水线上的酒酿，发酵快，味道复杂，却终究不是原本的家乡味。

用有机方法种出来的稻米，更费时费力，但在入口的时候，高下立见。

徽州人做酒酿，做米酒，有着成千上百年的历史，家家户户都遵循着古法发酵，用有机稻米加上黄山地区独特的山水泉，用多少天发酵，加多少水发酵，做不了一点假，顺应天地自然本然的规律，不刻意追求，只松弛等待。

借着五一假期七约农场的开放日活动，我深度体验了用有机稻米如何发酵酒酿，对这种食物又有了不一样的理解。

这里种植的稻米拒绝化肥农药、拒绝催熟添加，春种秋收、稻田休养，顺从土地节奏，种出来的糯米圆润香甜，做酒酿，做米酒，都是浑然天成，记忆中小时候那种纯粹的味道，又回来了。

七约农场是南屏的一家生态有机农场，主理人如意和她的丈夫农大返乡，在乡村坚持有机种植稻米近10年，自建现代化酿造酒厂，经过近10年有机生态体系的建设，实现了从种植到加工全程有机。上图为农场环境，下图为如意在分享10年创业经历。

晚餐过后，我们还尝到了他们的新品——银耳酒酿，把银耳和酒酿搭配在一起，用传统的徽州酒酿做了一款现代轻养生产品，这个组合在市面上并不常见，很有新意。

“银耳酒酿还在测试，没想到你们那么喜欢。”

加入银耳比普通酒酿更难做，如意和团队花费了不少的时间。“一方面银耳胶质会干扰发酵环境，很容易出现发酵不均匀的情况，还容易出现水、胶、米相互分离的分层口感。”七约米酒积累多年的酿酒经验了，派上了用场，通过专属工艺巧妙解决了这些难题。

“不只是简单炖煮银耳，而是精准把控银耳处理方式，同时调整发酵结构，让银耳全程参与发酵、而非后期添加。”通过这种发酵方式，让米、糖与银耳胶质自然融合形成稳定体系，最终做出的银耳酒酿整体口感醇厚协调，完全没有食材拼接的割裂感。

走入南屏村深处，隐于稻田与山峦之间的七约有机农场。我们的“黄山奇遇记”自然中旅的稻田晚餐，就在这里。暮色垂落，近山余脉青黛连绵，四月刚收割完的水稻田，泛着天光的水泽里，只有此起彼伏的蛙鸣。田埂边摆置木质长桌，五色米，米糟饲养的水鸭汤，还有银耳酒酿。

银耳酒酿里的酒酿，用的是有机农场里自己种植的有机稻谷，不施化肥，不打农药，让土地更加自然，让粮食更加健康。

银耳来自四川通江，中国银耳之乡。这里的银耳，还保留着传统的椴木种植方式，在深山的林荫下，靠着山泉水和林木的滋养，慢慢长成。一朵银耳，从种下到采摘，要历时三到五个月的时光，产量不多，却朵朵珍贵，耳瓣厚实。胶质满满。

七约自有的有机农场里种的稻米，连续8年获得中国有机产品认证。

银耳的营养价值和口感，让酒酿拥有了不同的创意口感。

好的原材料，再加上植物酒曲发酵。植物酒曲发酵，让整体的风味更有层次感，不只是“甜”，还会有米香、花香、轻微发酵香，更接近“自然食物”的味道，而非工业甜品。而且植物发酵糖分释放更缓慢，酒精生成更柔和，对身体更友好，负担更小。

当植物酒曲遇到本身就富含多糖的四川通江有机银耳后，会让植物胶质更加释放和融合，吃到嘴里的时候，银耳和酒酿并非混合在一起的独立个体，而是一整个丝滑的胶质发酵体系。

浸米、蒸米、淋饭、拌曲糖化发酵、自然发酵……用24道非遗酿酒工艺融入现代酿造新技术，从源头到原料、到出品全封闭流程。

市面很多酒酿，为了控制成本或迎合口感，兑水比例较高，吃起来就是一碗有少量米粒的甜水。而市集给大家找到的这款酒酿，控制加水比例，更强调“米的存在感”，做到“米是主体，而不是点缀”。吃起来更浓、更稠、更有“吃的感觉”，而不仅是“喝的甜”。

这一碗银耳酒酿，吃到嘴里的时候，有清幽的酒香，缠绵的银耳，以及淡淡的甘冽。仿佛瞬间回归到了小时候的田园质朴，那时候天很蓝，云很白，空气很干净，连风都是甜的。

这是一碗通过了有机认证的银耳酒酿，吃的时候只需要感受食物本身所带来的快乐，不需要担心天添加剂香精等现代“科技狠活”的违和，舌尖和心间都能得到享受。

生活市集x七约农场 联合首发

有机银耳酒酿

清甜软糯  开盖即食

三重有机全链路认证

急功近利的世界里，希望这一碗来自田间地头最质朴的银耳酒酿，可以让我们慢下来，感受孩童时代那种来自家里人热情的、真诚的关心与问候。

*本文部分配图

由三联黄山自然团团友 Nicole 禾子拍摄

除了有机银耳酒酿之外

我们还为大家准备了：

头水花季·玫瑰鲜花饼

奶酪鲜花饼.柠檬酥.肉松卷，

花果田野生长的原味哲学

限时买1盒赠有机玫瑰花茶2朵

水南本色腐竹

七百年非遗技艺

一斤黄豆仅出4两腐竹

生态毛豆腐乳

麻油微辣  有机大豆为

两次发酵 口感绵柔

有机西红柿细面

纯素食品 

有机种植西红柿＋有机面粉

有机认证食品

纯净无添加冻干桃脆

自然农法种植

桃香浓郁  酥脆可口

全库大叔的柴火沙土炒花生

自然农法种植

花生颗颗手选  炒制无添加

在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。

每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！

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