文/ 苇杭

江南自古繁华，而绍兴在其中独具气象。群山环抱，水网纵横，城郭依河而生。这里既是文脉汇聚之地，也是味觉丰饶的所在。

越地的稻米、江河的鱼虾、田野的豆麦、东海的馈赠……在湿润的气候和悠久的手艺中，绍兴味道最具标识度的，便是那“糟、醉、霉、臭”。而这四个字的“重口味“如今成为新时尚、突破地域的限制开始流行，也让绍兴菜重新被看见。

绍兴菜不追求绚丽的外观，却能在日常中酝酿出有深度的滋味。非物质文化遗产传承人、绍兴菜名厨茅天尧指出，“绍兴菜不仅和其他地方菜系一样，擅用乡土鲜活食材，更深层的智慧在于使用微生物发酵、处理原料和调味料，擅用原料的互补合一，把握1+1大于2的定律，这是绍兴菜特有的、区别于别的菜系之外的性格。”

青灰色的臭豆腐，轻轻炸过之后，外脆内嫩，咬开伴随一股特殊气息，闻着或许刺鼻，吃来却香透；霉千张则更为霸道，豆皮在霉菌作用下柔软细腻，几乎化为奶油状，入口带着让人欲罢不能的香气。无论是一碗早已在全国流行的霉干菜焖肉，还是“闻臭食鲜”的“霉臭家族”，背后都有着同样的逻辑：发酵。

霉菌、酵母、细菌在看不见的层面协作，把米、豆、鱼、蔬重新组合，生成酸、酒精、氨基酸、酯类等等风味物质，形成浓烈、幽微又绵长的味道。科学可以洞察发酵的化学原理，但在生活中，发酵是人们从一代代经验里体悟出来的智慧。饮食口味的形成有着地理、气候、人文、历史的多重塑造。

江南湿润多雨，储存食材的最佳方式往往不是晒干，而是发酵。米饭、豆类、河鲜，都在这样的环境中寻找出路。于是，人们学会用曲霉把米饭转化成酒，用卤水把豆腐转化成美味，用盐渍与乳酸菌让蔬菜变得耐存。背靠着越地先民从6000年以来的传承的烹饪文化，时间与微生物共同雕刻，绍兴食材脱胎换骨。

如果把目光放宽，会发现发酵不只是绍兴的日常，也是全球的浪潮。它们的风味各异，却有共同的内核：利用微生物，拆解、重组，创造出原料本身无法呈现的复杂感。从传统食物、到新派餐厅，甚至是食品科学实验室，越来越多人在探索这一古老过程的可能性。绍兴并不缺席。

绍兴黄酒，是这套发酵体系的集大成者。它以鉴湖水为血、当季太湖精白糯米为肉，以桂花麦曲为骨，霉菌将米中的淀粉转化为糖，酵母将糖变为酒精，乳酸菌则调节酸度，抑制杂菌。三者合力，绍兴黄酒得以味甘、色清、气香、力醇，享誉国内外。

它不仅是餐桌上的饮品，更是一种地域文化象征。几千年的传承，让这碗独具东方性格的酒，成为绍兴人与世界对话的名片。

每年秋天，制曲师傅们都会开始自制麦曲。培育成熟的麦曲，里外都布满细密的白色菌丝。这是一块发育完整的麦曲，应有的样子——而这也正是一坛陈酿黄酒的风骨所在。

而在当代，如何能喝到一杯穿越古今的黄酒？ 

在机械化生产充斥着各个行业的如今，为保存住黄酒缸缸不同的复合型香气，塔牌黄酒酿造厂是绍兴几大酒厂中为数不多仍坚持从自制麦曲开始手工酿造黄酒的。而冬趣以单一年份，无添加焦糖色为手工黄酒的品鉴，开创了新的打开方式。

秋日，菊黄蟹肥，家人闲坐，蒸几只螃蟹，来几盘小菜，一杯黄酒，慢悠悠的话说家常、慢叙团圆。

今年中秋，三联生活市集与冬趣奉上2015尊享版小酒，承古法，续新意。这款300ml小酒，恰是「少喝一点，喝好一点」的现代雅饮之道。

其珍贵，在于封存了2015年那个极寒冬季的风土印记——当年一场世纪级强寒潮席卷绍兴，霜厚水净，极致的低温抑制杂菌，使酒液在缓慢转化中提纯凝练，淬炼出惊人纯净度。

开瓶是焦糖与梅子香气，交织樟树花与糖渍桂花的清雅。入口是冰晶般的剔透纯净，鲜爽灵动。尾调檀香沉稳，余韵绵长。

正所谓：

今人不见古时月，今月曾经照古人。

古人未饮今时酒，今酒仍循古意香。

为此珍酿，我们特备“青出于蓝”中秋礼盒。礼盒内含双瓶300ml冬趣2015小酒，双份十年陈酿，寓意团圆美满。

礼盒主色选用清雅之绿，取名“青出于蓝”，既寓意品牌在传统基础上不断创新超越，也暗合2015年霜寒后初霁天空的纯净意象。整体设计融合传统与现代，既体现中秋团圆寓意，又彰显现代审美品味。

单一年份、短水工艺、风味浓郁

冬趣手工黄酒

尊享礼2005年份

300ml2瓶+梅子青酒杯x2只

经典2007年份700ml

上海京东/顺丰发货

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这份凝聚天地精华与十年时光的佳酿，既是自饮的雅致之选，亦是馈赠长辈、传递团圆的暖心好礼。

中秋将至

月满人团圆

我们为大家准备了不一样的中秋礼物

如花似蜜，馥郁柔滑

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内含东方美人茶一盒（100g） 

＋直口闻香手握杯一只

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在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。

每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！

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