『如果美食城市有排名，那我投兰州一票。』

作者｜王小懒

吃在兰州，治好了我的精神内耗。

上个假期，应朋友的邀请去兰州参加了她的婚礼。去之前，我对兰州的印象还停留在一种西北城市惯有的贫瘠荒凉感，很难把这里和美食之城联系在一起。可真正到了兰州才发现，从令人眼花缭乱的碳水，到各种精致的小甜水，食物在兰州，总会在不经意间带给人们太多惊喜。

在甘肃出圈的城市中，兰州是最不起眼的一个，往往只是被当作去敦煌去张掖途中的中转站。但实际上，当我们站上这个起点，便可以窥见整个西北的精彩与生命力。

刚出高铁，就看到了前来接站的朋友，“累坏了吧，快尝尝我们当地的特色小甜水”。朋友手里拎着的，正是霸屏各个社交平台上的网红新宠——甜胚子奶茶。我对于这种跨界结合的饮品总是抱有怀疑态度，但奈何朋友热情，一路舟车劳顿也觉得口干舌燥，才决定尝尝。

奶茶是清香的茉莉打底，没有过分的甜腻，甜胚子代替了奶茶里原本的珍珠和椰果，每吸一口，都需要在口腔中充分咀嚼，留下一种不经意的麦香和发酵过的清幽，令人兴奋回味。这，也太好喝了叭！我为自己刚才的刻板印象而感到羞愧，一口气嘬了大半杯奶茶，仿佛被春风沐浴，近8个小时车程中的疲惫一扫而光。

▲甜胚子奶茶

至此，我开始对兰州的美食之旅充满期待了。

第一站的接风宴，朋友选在了当地的老牌餐馆阿西娅。最重头的当然是手抓肉，尽管它的卖相看上去并不太诱人，清汤寡水的朴素面貌似乎无法证明它为何能成为兰州的美食头牌。但在入口的瞬间，一切疑惑便瞬间烟消云散了。新鲜的食材果然不需要复杂的烹饪，仅仅是白水煮开，就已经足够美味了。每一根羊肋条上都带着一层雪花肥膘，但吃到嘴里的时候却感受不到一丝肥腻，只有满口的奶香。

烤羊排则是在鲜嫩的基础上又加入了美拉德反应所带来的焦香，外皮酥脆的同时内里还保持着丰盈的汁水，吃到嘴里会有更为丰富的口感体验。正当我们快要沦陷其中的时候，服务员恰到好处地拿来了大蒜，原本已经饱和的胃似乎又有了新的动力，一口肉一口蒜，嘴巴开始沦为永动机。

如果说羊肉是兰州的门脸，那牛肉大概就是兰州的内核了。一盘爆炒牛犊肉锅气十足，带着一种初生牛犊不怕虎的威力，强势侵占味蕾。 比起普通的牛肉，牛犊肉更加鲜嫩，大块的牛犊肉经过爆炒后依然嫩而多汁。

接下来的夹沙肉则更是打破想象，鸡蛋皮裹着牛肉馅儿下锅炸，再浇上一层糖醋口的酱汁，吃起来没有了炒牛犊的生猛，反而略带有一种芋头般的绵软。直到这盘上桌，我才恍然大悟，原来之前在甘肃博物馆里看到的文创，那个一身黄毛方方正正，表情贱兮兮的小家伙，是夹沙肉！可别再把人家错认成甜不辣或者鱼豆腐了！

同行有一位不吃牛羊肉的朋友，我们大快朵颐时，他眼里的委屈肉眼可见。不过很快，他也拥有了自己的人生菜单——沙葱炒鸡蛋。西北干旱贫瘠，蔬菜并不是他们拿手的食材，但沙葱却以一己之力扛起了这抹戈壁荒漠上的绿色，它不仅是牛羊们的心头好，清爽解腻的口感也同样令餐桌上刚吃完肉的人类感到惊喜。

▲饭店里的夹沙肉

主菜吃罢，一碗软儿梨上桌，这一顿饭就在这样甜甜的仪式感中落幕了。吃完这一顿，我印象中那个孤寂荒凉的兰州已经完全改观，这丰富的饮食程度丝毫不逊色于任何一座江南小城。

一桌活色生香的当地特色，把连日来的坏情绪也一扫而光。此刻我终于明白了甜胚子奶茶包装上的那句“烦事，先放哈”的真正意义了，这是一座可以用最地道的美食，最淳朴的味道，治疗忧郁的城市。

第二天一大早，我们就起身准备参加朋友的婚礼了，前一天晚上十一点多，朋友还在群里特意嘱咐，“明天都早起半个小时，先带你们去扎碗牛大”。

▲肉蛋双飞—在兰州吃牛肉面的标配

兰州人的清晨，是从一碗牛肉面开始的，即使在结婚这天也不能例外。朋友举办婚礼的酒店在新城区，一大早我们则是先兜兜转转到了老城区，在街角巷陌里，吃了一家名叫“白老七”的牛肉面店。楼上就是居民楼，周围还有小学，这样的店，应该很难不好吃吧。

一碗面，一碟肉，一个蛋，再加一盘小咸菜。这几乎是每桌的标配。牛肉薄而入味，面条筋道有味，汤清而味浓，默认是加满红油辣子的，吃过了这一碗，“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准开始具象化了，才知道自己在外地吃过的“兰州拉面”有多将就，完全不可同日而语。

兰州有很多出圈的牛肉面馆，马子禄、磨沿沟、马建军……但每个兰州人心中都有自己的白月光，或许是面更筋道，或许是汤更有味道，或许是肉更紧致，总之最好的吃的，一定是“我家楼下”的那一家。

吃饱喝足，带着满身的温暖和喜悦，出发去参加朋友的婚礼，这一刻确切体验到了兰州人说的“服坦”是什么感觉。

▲超大号的烧烤

如果说，白天的兰州是朴素体面的，那夜晚的兰州则完全卸下了拘谨，充满豪情。随机选择一家烧烤店，超大号的羊肉串和毛肚一次次震惊南方朋友，本地人却更喜欢传统的兰州小串，虽然看上去没有那么多噱头，但吃起来却更有味道。

除了口味，兰州烧烤更多吃的是一种气氛。时不时被邻桌的三五大汉的吆喝声感染，如果不是早知道他们在划拳，单听声音大概率会被误解为吵架。可兰州人才不在乎，毕竟烧烤的意义，不就是和好朋友一起划拳喝酒吗。

▲喝起来甜甜的浆水酸奶

酒过三巡，微醺上头，这时候一碗浆水面便是最好的“解酒神器”。这种略带发酵的神奇味道，对于外地人来说并不友好，反而是那一袋衍生品浆水酸奶更让我们为之惊喜。

有人说兰州是“白天阿富汗，晚上曼哈顿”，夜幕降临，兰州的灯光亮起，让整座城市披上了一层荣光，但这对兰州人来说，似乎都事不关己，对于他们来说，最重要的事情就是，今天的烧烤今天的酒，这大概是兰州人身上最让人喜欢的“沃野”，一种令人心旷神怡的舒适。

临行前的最后一顿，我们去了再回首，一家听名字就觉得很网红的餐馆，却没想到在这里吃到了我的人生酿皮。

带着一种“类似凉皮”的期待吃到第一口酿皮，却发现是完全截然不同的口感，酿皮更厚实、更筋道，而调料则是更张扬、更狂野、更火辣。在这个小小的店面里，竟然可以同时体验到荞面酿皮，菠菜酿皮，筱面面皮，高担酿皮，水系酿皮，大宽酿皮等多种不同的类型，酿皮在兰州的地位，可见一斑。

▲拌面筋

麻辣面筋、麻辣土豆片、麻辣豆皮是店里的招牌三麻，看上去差不多的红油底料，却因为食材的不同而在嘴里吃出来了完全不同的风味。比起更出圈的麻辣土豆片，我更喜欢麻辣面筋，大气孔吸饱了汤汁，咬在嘴里会一口爆开，是整个系列中最有味道的存在。

五六个人，整整一桌子小食，也不过才百十块钱出头。恐怕也只有兰州，能把小吃都吃出满汉全席的感觉吧。

▲黄河日落

饭毕，距离开车还有一段时间，朋友带我们在黄河边闲逛，看一看黄河母亲雕塑，看一看如今作为游客们最乐意打卡体验的项目羊皮筏子，在过去作为交通工具是怎样重要的存在。在这里，兰州似乎一直都是那个“金城”，依黄河而生，沿黄河而建。直到今天兰州的城市交通道路都非常简单，就是一座沿着黄河拔地而起的城市。看着眼前汹涌有力的黄河水，能真切感受到人们对这条母亲河的敬畏与珍视。

如今的河边到处都是可以坐下来歇脚的茶铺，三炮台是不二的招牌。在今天看来，这一碗茶似乎有些太甜了，红枣、桂圆、枸杞甚至还有冰糖，但在过去，甜是人们最为珍贵的东西，这一碗“八宝茶”，代表的是丝绸之路上历史的融合。尽管西北并非茶叶的主产区，但粗粝的西北汉子，却保留了对喝茶这件事情最原始的精致和尊重。

有人说黄河边的三炮台都是宰客用的，一碗茶几十块的价格确实不便宜，但坐在这里，面朝黄河，看落日余晖，卸下负担与矫情，直观感受生命蓬勃的张力，或许才是它真正的价值所在吧。

▲洋芋馅儿的包子

上火车之前，朋友给打包了一袋胡家包子，说让在路上吃，这一波操作实在令我觉得不可思议，别人都是带特产，朋友竟然给我们带了一袋包子。但是吃到嘴里的时候，我才知道这一口的含金量。洋芋馅的包子，带着一种淀粉的香甜；素包子里面加了鸡蛋和银耳，每一口都是只有在兰州才能吃到的惊喜。即使在凉了以后，吃在嘴里也毫无违和感，相比之下，牛肉馅儿的包子都显得有些逊色了。

吃完这一口，对兰州的想念，又更重了一些。