（图 谢驭飞）

文/球夫

有个厨艺节目教炸酱秘方，南方厨子用了小葱，一北京厨子旁边看着运气，甩片儿汤话：“呦喂，怎么能用小葱呀，得大葱呀！”这可能是节目故意设计的桥段，为了唤起观众地域之争的共鸣，要么就是这北京厨子本人还没活明白，多大区别呢？哪那么大罪过儿呢？穷矫情个什么劲呢？

做饭这行特别明显，越是不会越教条，没见过的搭配绝不去尝试，见过的菜谱字字奉为金科玉律：生葱熟蒜，老鱼嫩猪，猛镬阴油，毕恭毕敬。活明白了的厨子则是一切差不多就行，做什么你吃什么，糊锅了就当是煎，芡大了就当是汤，土豆丝洗不洗淀粉都是学问，反正这辈子也就是厨子了，你还要我怎样？年五十而知四十九年非，也许过两年，会活得更明白，幡然醒悟还是应该精益求精。但目前而言，我特别抵触那些充斥天平、量杯、计时器、温度计的做饭视频，我鼓励你用手感受浆、糊流动性，纵容你因陋就简、取其大意、模棱两可。