文/王雯清

翡翠庄园（巴拿马 瑰夏）

翡翠庄园位于波奎特（Bouquete）的巴鲁（Baru）火山山脉上，大名鼎鼎的瑰夏（艺伎/Geisha）就产于此地。自2004年首次获得“最佳巴拿马”（Best of Panama，BOP）冠军以来，此后7年翡翠庄园瑰夏先后获得15次不同咖啡竞赛的冠军，2018年更是创下每磅803美元的纪录。

波奎特地区北临加勒比海，南朝太平洋，东西走向的巴拿马让来自这两个海域的湿润气候在流经中央山脉后，最终汇聚在山脉上部分，形成了十分适宜咖啡种植的微气候。巴鲁火山的肥沃土壤、高耸的地形、充沛的雨量以及良好的原始森林，给翡翠庄园提供了良好的种植条件。

但即使满足了高海拔、大量的遮阴树这两个必须条件之外，瑰夏的生长仍然脆弱，如果照顾不妥，修枝方法错误，瑰夏的枯萎死亡率可能会达到百分之百。因此，翡翠庄园的成功很大一部分要归功于彼得森家族的管理与创新。庄园第三代接班人丹尼尔按照不同的采收批次一批一批杯测进行比对，瑰夏这个带有花香口感明亮丰富的品种才被锁定。

由于同样的品种在不同的微气候环境下会有截然不同的表现，根据不同的杯测结果，庄园内划分出三大地块和许多小地块，这些小地块出产的咖啡都以这块地的名称来为批次命名。目前庄园销售四个品牌：翡翠特选、瑰夏·波奎特、钻石山、帕米拉，其中翡翠特选是庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次。担任2004年BOP评审的杰夫谈及瑰夏时曾说道：“它散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内，啜吸入口，犹如百花盛开，嘴里放烟火般绚丽……冠军豆已定。”

艾丽达庄园（巴拿马 卡杜艾）

艾丽达（Elida）庄园坐落于巴拿马知名精品咖啡产区波奎特，是巴拿马历史上最悠久的咖啡庄园，目前由Lamastus家族第三代威尔福德（Wilford）先生经营。庄园一半面积位于巴鲁火山国家公园范围内，种植的海拔从1670米到1850米，属于超高海拔庄园，以“浓郁、鲜美”的风味闻名。

高海拔低气温将咖啡树的成熟周期拉长到4年半到6年半，咖啡浆果的成熟时间也延长了一个月，这使得其积累糖分更多。年轻活跃的巴鲁火山不仅为咖啡提供了肥沃的火山土壤，其周边7个不同的微气候使得艾丽达庄园的咖啡豆风味更为浓郁。除此之外，种植区云雾缭绕，避免了旱季阳光的直接暴晒。在采收与处理的环节上，艾丽达庄园只允许手工采摘成熟的咖啡果，生豆处理后要经过5个月以上的低温静置，这些措施使得果实内含糖量高，品质更为稳定。

艾丽达庄园主要种植三个品种：瑰夏（Geisha）、铁皮卡（Typica）、卡杜艾（Catuai）。与其他庄园的同品种相比，艾丽达庄园的咖啡豆风味更为鲜美，“黑莓果调”让人赞不绝口。庄园内其他温带水果的风味常常能在咖啡豆中被发现。艾丽达庄园多次斩获“最佳巴拿马”冠军，2018年的绿顶水洗瑰夏以94.66的高分刷新杯测纪录。