刚刚过了霜露，身处位于辽东半岛最南端的大连，虽然中午阳光充足时还未感到冷，但是早晚已明显感到凉意了，这预示着大连已进入深秋季节了，这时候正好到了一年一度购买秋菜储备准备过冬的时节，只见在大街小巷的临时秋菜购买点和星罗棋布的生鲜市场门前一大早就有上了年纪的大爷大妈们排队购买特价秋菜，这绝对是坚守传统的老大连人才会参与得年度买秋菜的“双十一”疯狂购买季！

   那么都买哪些秋菜呢？俗话说得好“萝卜白菜保平安！”自然以萝卜白菜为主，辅以雪里红、大葱、地瓜、土豆及山药，在海滨城市大连自然少不了海鲜，买一些海鱼腌渍后晒干成了咸鱼及海产冰鲜，大连地区盛产苹果而且又适宜储存，苹果自然成了不可或缺的过冬水果。

   接下来且听我娓娓道来传承于山东融合大连本地特色的专属于我家的家常冬季菜谱。大体分为三部分来一一介绍如下：

   第一部分白菜篇，一说到白菜第一时间就想起东北冬天的特色菜——酸菜。前几天看抖音偶然划到一个短视频，调侃说要给东北积酸菜申请物质文化遗产呢！虽说是戏言，但从这也可看出东北人对于酸菜的稀罕。属于东北的大连人当然对于酸菜也是毫无例外地稀罕歹（吃的意思）。我妈每年都会亲自积一些酸菜，待到寒冬腊月，酸菜新鲜出坛，与肥肉相间五花肉及代表大连话的特色海鲜海蛎子一起来炖，还没吃先闻到那酸香鲜流的味儿就不禁口水直流了，在寒冷的冬天趁热来一口这混着肉香和海鲜的酸菜，那恰到好处的酸爽真是绝了！冬天新鲜的白菜也是好吃，和冻豆腐与五花肉粉条及海虾放在砂锅里一起炖，夹一筷子软烂入味的白菜和吸满汤汁的冻豆腐再来一口热汤，不一会儿从里到外都暖和了，这真是冬天暖身暖胃的首选。昨晚我亲手做了一盘极其简单却是我的最爱，那就是醋溜白菜，仅需蒜头爆锅，加入酱油与白醋或米醋翻炒软烂即可，在出锅前再加入一把香菜味道更佳，别看简单却酸甜可口，很是下饭。最后介绍一道凉菜，把白菜芯切丝与粉丝或炸地瓜丝放入白醋蒜泥和盐搅拌均匀就OK了，这道凉菜口感清爽解腻乃我家年夜菜的常客。



    第二部分萝卜篇，这里的萝卜乃绿萝卜也，萝卜号称“小人参”有益气滋补之功效，更何况老话说得好“药补不如食补”，因此冬天吃萝卜既美味又健康。在大连街冬天吃萝卜最经典最有特色的吃法就是晒成“萝卜瓜子”来吃，现在正是晒“萝卜瓜子”起始阶段，过一段时间就会满大街都是切至成各种形状的腌渍后的萝卜在经受大风与阳光的洗礼后，待到晒掉大部分的水分，那时萝卜就蜕变成为“萝卜瓜子”了，便于长期储存，想吃的时候只需提前用清水泡制洗净，可以放入酱油芝麻和香油当咸菜吃，清脆入味与小米粥搭配，乃冬天早餐之绝配。也可与咸鱼或肥肉一起蒸着吃，软乎有味，堪称大连冬天蔬菜与海鲜完美融合经典菜式。当然了萝卜也可以擦成丝与扇贝丁或海虾做成汤来享用，那滋味怎一个“鲜”字了得！



    

   第三部分海鲜篇，大连是知名的海滨城市，上两篇中就多次出现海鲜的身影，但都是作为辅料出现。现在来着重介绍作为主料的两道海鲜料理，其一就是把产于渤海的小黄花鱼处理干净内脏后连鱼骨一起剁碎，与葱姜末一起汆丸子喝汤吃，热鱼丸子汤放入稍许盐、醋和胡椒面，那喝起来用大连话说就是“血受”（过瘾的意思）。其二就是鲅鱼去骨把鱼肉剁成馅儿与韭菜混搭包饺子吃，这就是大连的特色“鲅鱼饺子”，这款饺子务必在出锅后趁热马上吃，否则一凉就腥了，尝不到那口鲜儿了！



     现在的冬天早就不像以前那样除了萝卜白菜压根就买不到其他蔬菜，但是习惯了吃萝卜白菜的老大连人，已然习惯成自然的离不开这两陪伴人们熬过艰难岁月的老样菜了，而且萝卜白菜也确实是冬季的时令蔬菜，当然单独吃这两菜味道未免单调，身处盛产海鲜的海滨城市大连，自然要混搭或单独吃吃海鲜尝尝鲜儿了，在寒冷的冬天身处海滨城市大连，老大连人还是吃着萝卜白菜和海鲜才觉着顺口顺心，才能温暖平安得度过这漫长寒冷的冬季！