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大学夜市的炒饭夫妇

作者:三联生活周刊

2018-10-17·阅读时长3分钟

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文/Philaielouros

很多人的大学都有一段迷茫期,头两年忙着上课签到写作业考试,大三变得油滑,逃课睡懒觉,熬夜打游戏。游戏打累了就去校门旁的夜市吃宵夜喝啤酒,补充完能量再回来奋战通宵。

夜市有一对经营炒饭的夫妇。一辆改装过的三轮车,食材、燃料、锅碗瓢盆等物件都装在里面。神奇的是车里还塞得下两张折叠座椅几张塑料凳。每晚6点,夫妇俩蹬车来开摊,一直营业到凌晨三四点。

他们只做炒饭。有四种,价钱从低到高分别是:两块的酱油葱炒饭、三块的蛋炒饭、三块五的火腿肠炒饭、四块的火腿肠蛋炒饭。十多年前物价还低,三块钱可以在食堂吃一荤两素三两米饭,买一份蛋炒饭看似很不划算。可夫妇俩生意很火爆。炒饭满满一大碟,饭量再大的小伙子也能吃撑。如果是当宵夜,两人合买一份也够吃。

最大的卖点还是味道,黝黑干瘦的老板系着蓝围裙,没一点厨师样,却把一碟隔夜饭炒绝了。吃过一次,第二天晚上总忍不住要去排队。两张折叠座椅总是坐着吃饭的学生和居民,更多的是站在一旁等着打包带走的人。没有说不好吃的,听到最多的抱怨是:“老板呀,你的饭给得太多了,吃不完浪费。”老板娘总是笑嘻嘻地说给少了学生哥吃不饱,一边给落座的人端上赠送的紫菜蛋花汤。

宿舍人有南北,大家都说不上夫妇的蛋炒饭属哪个流派。看过无数次炒饭过程:放油、打蛋、下饭,炒一会儿,再放油、放酱油、撒葱、起锅。前后两分钟不到。周末宿管不查房,我们从床底摸出电磁炉和炒锅。鸡蛋是超市买来的,饭是食堂打的冷饭,按老板的方法炒制一番,难以入口。

去得多了跟老板也就熟了,把偷师失败的事跟他讲,老板大笑:“哪有什么奥秘,又不是什么祖传秘方。”有个舍友说不对,你第二次放的油好像更稠一点,像膏,那是秘方吧?老板说:“那是猪油,自己熬的。你们学生哥家里都不吃这个了,我们这代人谁家没吃过。”

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