（文 / 张卫）

如今川渝江湖菜大行其道，虽可口，但往往作料比主料多，红红绿绿一大盘，大辣大麻，解了嘴馋，亏了肠胃。而李庄白肉，却肉多作料少。该庄坐落宜宾下游，长江之南，规模堪与县城比，不知是不是抗战时外省迁来的那1.2万下江客，把它撑大的。

俺抵李庄时日头正好，搁下行囊上街乱走，不时闻猪吼，极惨，便知正杀它。四望，满街黑瓦重叠，白墙高耸，不辨吼声来自何方。正瞎猜，路口一辆三轮车熄了火，驾车的大汉跳下来捣弄。瞧那货斗里，载了三头猪，不大，约莫百十斤，身形瘦长，哼哼着，眼巴巴地瞅你。便问他:“是拉去杀的么？”回答：“是。”又问，“猪还太小嘛，杀了不可惜？”大汉乜俺一眼，哼一声，“真要长肥了，你还吃么？”再问，“猪很聪明呢，它晓得是去杀它么？”大汉说，“咋个不晓得，它心头明白得很呢!”“那它肯定很痛苦呀!”俺说。大汉突然大笑，说你哥子真他娘的酸呀，“它现在高兴还来不及呢，痛苦个球！”又说，“它这一去，就投胎变人了，下辈子就该它吃人家了，你说它能不高兴？”

问答之间，已知李庄猪小。再一打探，果然:这里的猪以长白山或巴克夏为主，皮薄肉嫩。宰后，取猪臀第一刀之后的部位做菜，俗称白肉，是为招牌菜，据称有300多年历史。白肉肥瘦匀称，无泡少筋，当年深受大师们称赞。落座著名的留芬饭馆后，点的第一个菜就是它。