文 / 寇研

把西红柿炒鸡蛋归入家常菜，想必是没有争议的。但或许在家常菜系中，也是有排行榜的，比如回锅肉、鱼香肉丝的地位，无疑明显高于西红柿炒鸡蛋。当然，排在肉菜之后也不委屈。但即使在素菜阵营中，西红柿炒鸡蛋的地位似乎也不及，比如老字号土著：豆腐。

豆腐和茶一样，文化渊源颇为流长。陆羽说，茶要有节操的人来喝，豆腐倒是能屈能伸，既能小隐于乡野，也能大隐于市，既能充作贫贱之辈的果腹之食，又能在荟萃仙风道骨的庙宇占有一席之地，还能成为王公贵族餐桌上的角儿；要是再说到麻婆豆腐的来源，一个长麻子的寡妇的创业史，剧情之狗血不亚于任何一部韩剧。

光是豆腐的各种吃法都能写一本书，伴随各种童年阴影和回忆，但你能想见哪个美食家，大费周章，细数自己与一碟西红柿炒蛋的抵死缠绵？乡愁都是重口味，出了国的人，想念的也是咱的“老干妈”，没见谁说想吃一份魂牵梦萦牌的西红柿炒蛋。甚至，我都没在正经的请人吃饭的餐桌上，见过它的身影。小说《姻缘路》中，大龄女月娟为把自己嫁出去，琴棋书画烹饪样样都学，所谓“跟名师学烧菜”中，就没有西红柿炒菜，原因是“人家我们都学大菜，这个什么番茄炒蛋……”