（文 / 李三）

( 法国干邑地区的酒窖 )

深秋时节，骑着单车徜徉在乡间别有一番意境，大片的葡萄园已经收获，被霜打过的葡萄叶还密密麻麻地挂在枝蔓上，安详而宁静。在叶子底下，偶尔还能看到几串遗漏在枝蔓深处的葡萄，摘下来品尝，发现口感并不理想，略带酸涩。这个感觉在卡慕家族第4代传人让·保罗·卡慕那里得到了证实，卡慕先生告诉我们，干邑地区生长的葡萄也许并没有法国其他地区——例如波尔多或者勃艮第——出产的品质好，但干邑地区的酒商却通过上百年的探索，蒸馏出了特色名酒——干邑，以当地地名命名的一种白兰地烈酒。法国人为了保护自己的品牌，制定了原产地命名原则，如同香槟一样，只有源产干邑地区、使用当地葡萄酒做原料，经过两次蒸馏之后产生的佳酿，才能被允许使用“干邑”招牌。

夏朗特河在干邑地区的地理中是一个重要的角色，这条河流因遍布两岸的葡萄园非常著名，被称为是干邑的“母亲河”。按照不同的土质结构，葡萄园被分为6个级别：大香槟区、小香槟区、边缘区、植林区、优等植林区和一般植林区。因为距离大西洋很近，温和的气候条件给葡萄生长创造了得天独厚的环境，当地特殊的石灰质土壤不仅储存了充足的水分，还为葡萄生长提供了丰富的矿物质，充沛的阳光给葡萄生长期提供了足够的光合效应，因此，这里的葡萄最为优质，也最易于酿造出极品干邑。

参观干邑的生产过程是一件非常令人陶醉的事情，原因不在于品尝了多少佳酿，而在于当我们进入干邑生产车间和巨大的酒窖时，就已经被香醇的气息彻彻底底地包围了。酒窖的主人不无遗憾地告诉我们，干邑是一种极易挥发的蒸馏酒，这些酒香就是干邑在成熟过程中飘逸出来的，酿酒师告诉我们，1公斤干邑需要使用9公斤葡萄酒精才能酿制出来，浪漫的法国人把飘散在空气里的这部分酒叫做“给上帝的那份”。