（文 / 袁越）

( 保罗·布雷斯林 )

食评家似乎是个很好的职业，他们尝遍天下美食，却又不用花钱，只要尝完了写点什么就行了。但是这个行业门槛很高，你要是没有那个金刚钻，还真揽不了这个瓷器活。

简单说，食评家要过三道门槛：第一味觉要正常，第二不能对食物过敏，第三要能控制自己的食欲。任何一道门槛过不去，食评家都当不成。

先来说说味觉。人有5种味觉细胞，分别负责酸甜苦咸鲜，缺一不可，这个自不必说。除了五味之外，还有很多其他因素也能影响食物的味道，口感就是其中之一。这里所说的口感，特指淀粉类食物在口腔中表现出来的性质。用文学的词汇描述，就是细腻、粗糙、黏稠或者清爽等主观感觉，用科学词汇来描述，就是指淀粉分子长链断裂的程度。